Ingredienti
1 confezione di Pasta sfoglia
500 gr. di polpa di Zucca pulita
150 gr. di Speck
1 conf. di Panna da cucina
1 Scalogno
Prezzemolo
1 Uovo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare a cubetti la polpa di zucca poi farla rosolare in padella con un po’ di olio, scalogno tritato, sale e pepe. Cuocere per circa 25 minuti fino a quando sarà morbida. A metà cottura insaporire con un po’ di prezzemolo tritato e aggiungere un po’ di acqua (o di brodo) se la zucca tende ad attaccarsi sul fondo della padella. Lasciar intiepidire la zucca poi amalgamare con la panna. Stendere la pasta sfoglia e cospargela con la crema di zucca e sopra le fette di speck. Avvolgere la sfoglia per ottenere un rotolino pressando leggermente i bordi e infine spennellare con uovo sbattuto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti poi lasciar intiepidire. Tagliare lo strudel di zucca a fette e servire.
sabato 22 ottobre 2011
Guacamole
E' una salsa a base di avocado, che accompagna le varie pietanze.
Ingredienti:
3 avocadi
3 lime
3 cipollotti
20 pomodorini
2 peperoncini rossi freschi (io ho usato una punta di spezie mix per tacos e burritos)
1 mazzetto di coriandolo
sale e pepe
Preparazione:
Lavare e tagliare i pomodorini. Tagliare i cipollotti a cubettini piccoli, meglio quelli freschi che sono più dolci, è importante salare subito in modo che la cipolla rimanga dolce. Lavare e asciugare bene il coriandolo e tagliarlo sottile. Lavare e privare i peperoncini dei semi. Tagliarli a fette sottili.
Tagliare gli avocadi in due e ritirare il nocciolo. Togliere la buccia e tagliarli a dadini senza schiacciarli troppo, versando sopra il succo di 1 lime. Aggiungere tutti gli ingredienti. Mettere sale e pepe e aggiungere poco a poco il lime. Aggiustare di sale. Una raccomandazione importante, non frullate la salsa, ma schiacciate piano piano con la forchetta, in modo che rimangano dei pezzi di avocado abbastanza grandi, al limite, se risultano un po' troppo duri per essere schiacchiati da una forchetta, vi potete aiutare con uno schiacciapatate. (io ho pestato l'avacado maturo con la forchetta, mentre ho frullato la cipolla e il pomodoro nel mixer. Ho aggiunto anche pochissima scorza di lime grattuggiata)
Ingredienti:
3 avocadi
3 lime
3 cipollotti
20 pomodorini
2 peperoncini rossi freschi (io ho usato una punta di spezie mix per tacos e burritos)
1 mazzetto di coriandolo
sale e pepe
Preparazione:
Lavare e tagliare i pomodorini. Tagliare i cipollotti a cubettini piccoli, meglio quelli freschi che sono più dolci, è importante salare subito in modo che la cipolla rimanga dolce. Lavare e asciugare bene il coriandolo e tagliarlo sottile. Lavare e privare i peperoncini dei semi. Tagliarli a fette sottili.
Tagliare gli avocadi in due e ritirare il nocciolo. Togliere la buccia e tagliarli a dadini senza schiacciarli troppo, versando sopra il succo di 1 lime. Aggiungere tutti gli ingredienti. Mettere sale e pepe e aggiungere poco a poco il lime. Aggiustare di sale. Una raccomandazione importante, non frullate la salsa, ma schiacciate piano piano con la forchetta, in modo che rimangano dei pezzi di avocado abbastanza grandi, al limite, se risultano un po' troppo duri per essere schiacchiati da una forchetta, vi potete aiutare con uno schiacciapatate. (io ho pestato l'avacado maturo con la forchetta, mentre ho frullato la cipolla e il pomodoro nel mixer. Ho aggiunto anche pochissima scorza di lime grattuggiata)
Ciambelline di latte - Ricetta della nonna
Dose per 6 persone affamate:
300 farina
poco bicarbonato
500 latte
4-8 uova ( mi sono resa conto che io ho usato uova molto piccole. per cui il consiglio della nonna è: più di 4, ma non più di 8. Regolarsi in base alla consistenza, l'impasto deve poter essere preso e modellato con le mani unte)
Preparazione:
In una pentola mettere il latte e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere un pizzico di bicarbonato. Si formerà una grande schiuma, niente paura. Aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta. Riporre sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciar intiepidire, continuando a maneggiare l’impasto con il cucchiaio, lavorandolo continuamente. Quando questo impasto sarà tiepido, aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Riscaldare l’olio. Con le mani unte, formare delle ciambelline con il buco al centro. Tuffarle delicatamente nell'olio, facendole dorare da tutti i lati. Fare attenzione alla temperatura dell’olio: l’olio deve essere ben caldo quando si versa l’impasto, poi va allontanato dal fuoco per un minuto, in modo che le ciambelline si gonfino bene senza bruciarsi. Infine, si rimette la pentola sul fuoco e si fa terminare la cottura. L’impasto gonfierà molto, per cui non bisogna friggere più di 3-4 ciambelline alla volta. Una volta cotte, fare scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e poi rotolare nello zucchero.
300 farina
poco bicarbonato
500 latte
4-8 uova ( mi sono resa conto che io ho usato uova molto piccole. per cui il consiglio della nonna è: più di 4, ma non più di 8. Regolarsi in base alla consistenza, l'impasto deve poter essere preso e modellato con le mani unte)
Preparazione:
In una pentola mettere il latte e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere un pizzico di bicarbonato. Si formerà una grande schiuma, niente paura. Aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta. Riporre sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciar intiepidire, continuando a maneggiare l’impasto con il cucchiaio, lavorandolo continuamente. Quando questo impasto sarà tiepido, aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Riscaldare l’olio. Con le mani unte, formare delle ciambelline con il buco al centro. Tuffarle delicatamente nell'olio, facendole dorare da tutti i lati. Fare attenzione alla temperatura dell’olio: l’olio deve essere ben caldo quando si versa l’impasto, poi va allontanato dal fuoco per un minuto, in modo che le ciambelline si gonfino bene senza bruciarsi. Infine, si rimette la pentola sul fuoco e si fa terminare la cottura. L’impasto gonfierà molto, per cui non bisogna friggere più di 3-4 ciambelline alla volta. Una volta cotte, fare scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e poi rotolare nello zucchero.
Crostata all'arancia
Un dolcino delicato, veloce, senza troppe pretese, ma nemmeno troppo poche. Questa crostata è nata così.
Per la frolla:
250 gr farina oo
125 gr zucchero
125 gr burro
1 uovo intero
scorza grattuggiata di 1/2 arancia
Per il composto frangipane:
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandolre
100 gr uova intere (sono 2 uova piccole)
40 gr farina 0
scorza di 1/2 arancia
Inoltre:
2-3 cucchiai di marmellata di arance
Mettere la farina a fontana e mescolarla con lo zucchero. Spezzettare il burro freddo di frigorifero e sbriciolarlo insieme alla farina con la punta delle dita, molto velocemente e senza impastare. Quando si saranno formate tante grosse briciole, inserire anche l’uovo e con una forchetta sbatterlo, amalgamando la farina gradualmente. Compattatela. Non abbiate paura di lavorare l'impasto: sfatiamo questo falso mito. Toccatela senza ansia e amalgamate tutto. Quando avrete formato una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Prima di stenderla, è opportuno batterla un po’ con il matterello, in modo da rendere il burro più malleabile, senza però farlo ammorbidire troppo. Stenderla e ricoprire il fondo di una tortiera ben imburrato (ho usato lo stampo di silicone della Pavoni). Rivestire anche i bordi. Bucherellare il fondo con la punta della forchetta e stendere 2-3 cucchiai di marmellata di arance. Far riposare in frigo e, nel frattempo, preparare il ripieno.
Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la scorza dell'arancia. Aggiungere gradualmente le uova sbattute e continuare a montare. Inserire poco alla volta anche il mix di farina 0 e farina di mandorle. Quando il composto sarà pronto, trasferirlo in una sacca da pasticceria e distribuirlo uniformemente sulla base della crostata. Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti, finchè la superficie sarà dorata.
Quando fredda, spolverare con zucchero a velo.
Per la frolla:
250 gr farina oo
125 gr zucchero
125 gr burro
1 uovo intero
scorza grattuggiata di 1/2 arancia
Per il composto frangipane:
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandolre
100 gr uova intere (sono 2 uova piccole)
40 gr farina 0
scorza di 1/2 arancia
Inoltre:
2-3 cucchiai di marmellata di arance
Mettere la farina a fontana e mescolarla con lo zucchero. Spezzettare il burro freddo di frigorifero e sbriciolarlo insieme alla farina con la punta delle dita, molto velocemente e senza impastare. Quando si saranno formate tante grosse briciole, inserire anche l’uovo e con una forchetta sbatterlo, amalgamando la farina gradualmente. Compattatela. Non abbiate paura di lavorare l'impasto: sfatiamo questo falso mito. Toccatela senza ansia e amalgamate tutto. Quando avrete formato una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Prima di stenderla, è opportuno batterla un po’ con il matterello, in modo da rendere il burro più malleabile, senza però farlo ammorbidire troppo. Stenderla e ricoprire il fondo di una tortiera ben imburrato (ho usato lo stampo di silicone della Pavoni). Rivestire anche i bordi. Bucherellare il fondo con la punta della forchetta e stendere 2-3 cucchiai di marmellata di arance. Far riposare in frigo e, nel frattempo, preparare il ripieno.
Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la scorza dell'arancia. Aggiungere gradualmente le uova sbattute e continuare a montare. Inserire poco alla volta anche il mix di farina 0 e farina di mandorle. Quando il composto sarà pronto, trasferirlo in una sacca da pasticceria e distribuirlo uniformemente sulla base della crostata. Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti, finchè la superficie sarà dorata.
Quando fredda, spolverare con zucchero a velo.
Biscottini parigini
Ingredienti per circa 80 biscotti:
600 gr farina 00
300 gr di margarina,
250 gr zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina (sarebbe meglio usare i semi di vaniglia!)
scorza di 1 limone e mezzo grattuggiata
Preparazione:
In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito e aromi. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e sbriciolarlo con le mani, fino a quando non sarà stato assorbito completamente dalla farina. Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare a mano velocemente. Dividere l'impasto in 10 porzioni e ricavare tanti filoncini, belli cicciotti. Adagiare i filoni in teglia ben distanti tra loro e cuocere a 180° per 9 minuti. Estrarre la teglia dal forno e tagliare i filoncini in senso obliquo, ricavando i biscotti. terminare la cottura per altri 10 minuti circa (o comunque finchè non saranno dorati). Far raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.
600 gr farina 00
300 gr di margarina,
250 gr zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina (sarebbe meglio usare i semi di vaniglia!)
scorza di 1 limone e mezzo grattuggiata
Preparazione:
In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito e aromi. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e sbriciolarlo con le mani, fino a quando non sarà stato assorbito completamente dalla farina. Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare a mano velocemente. Dividere l'impasto in 10 porzioni e ricavare tanti filoncini, belli cicciotti. Adagiare i filoni in teglia ben distanti tra loro e cuocere a 180° per 9 minuti. Estrarre la teglia dal forno e tagliare i filoncini in senso obliquo, ricavando i biscotti. terminare la cottura per altri 10 minuti circa (o comunque finchè non saranno dorati). Far raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.
I miei amaretti
Ingredienti per 40 biscotti:
250 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero semolato
75 gr di farina 00
30 gr di mandorle amare
poca scorza di limone
1 albume
Preparazione:
Operazione indispensabile per la riuscita di questi biscotti è la macinatura delle mandorle con il tritacarne. Testato e verificato: le mandorle tratitate nel frullatore fanno ottenere un risultato finale decisamente diverso.
(Attenzione, si possono anche frullare, il sapore sarà ugualmente ottimo, ma invece di un biscotto "panciuto" come quello che vedete in foto otterrete un biscotto sottile e più friabile)
Una volta tritate le mandorle, unire lo zucchero, la farina e la scorza del limone. Miscelare tutto e poi inserire l'albume sbattuto. Non metterlo tutto insieme, potrebbe non essere necessario inserirlo tutto. Compattare con le mani e lasciare riposare per un'ora. Formare delle palline di impasto, rotolarle nello zucchero e adagiarle in una teglia rivestita da carta forno. Guarnire con mezza ciliegia candita e cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti.
Gustare freddi.
250 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero semolato
75 gr di farina 00
30 gr di mandorle amare
poca scorza di limone
1 albume
Preparazione:
Operazione indispensabile per la riuscita di questi biscotti è la macinatura delle mandorle con il tritacarne. Testato e verificato: le mandorle tratitate nel frullatore fanno ottenere un risultato finale decisamente diverso.
(Attenzione, si possono anche frullare, il sapore sarà ugualmente ottimo, ma invece di un biscotto "panciuto" come quello che vedete in foto otterrete un biscotto sottile e più friabile)
Una volta tritate le mandorle, unire lo zucchero, la farina e la scorza del limone. Miscelare tutto e poi inserire l'albume sbattuto. Non metterlo tutto insieme, potrebbe non essere necessario inserirlo tutto. Compattare con le mani e lasciare riposare per un'ora. Formare delle palline di impasto, rotolarle nello zucchero e adagiarle in una teglia rivestita da carta forno. Guarnire con mezza ciliegia candita e cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti.
Gustare freddi.
Soffice cioccolato
Ingredienti:
5 albumi
100 g di zucchero a velo
200 g di cioccolato (quello che preferite)
60 g di maizena
un cucchiaino di lievito
100 g di burro
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria (io nel microonde), e fate intiepidire. Aggiungete poi lo zucchero a velo, il lievito e la maizena setacciati. Avrete un composto compatto e colloso, non spaventatevi. A questo punto inserire gradualmente e con una spatola gli albumi montati a neve. Incorporateli poco alla volta, mescolando con la spatola dall'alto verso il basso. Quando avrete inserito tutti gli albumi, versate in teglia ben imburrata e infarinata e cuocete a 170 per 35/40 minuti. Quando fredda, io l'ho decorata con zucchero a velo.
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5 albumi
100 g di zucchero a velo
200 g di cioccolato (quello che preferite)
60 g di maizena
un cucchiaino di lievito
100 g di burro
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria (io nel microonde), e fate intiepidire. Aggiungete poi lo zucchero a velo, il lievito e la maizena setacciati. Avrete un composto compatto e colloso, non spaventatevi. A questo punto inserire gradualmente e con una spatola gli albumi montati a neve. Incorporateli poco alla volta, mescolando con la spatola dall'alto verso il basso. Quando avrete inserito tutti gli albumi, versate in teglia ben imburrata e infarinata e cuocete a 170 per 35/40 minuti. Quando fredda, io l'ho decorata con zucchero a velo.
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Muffin di castagne con pere e cioccolato
Ingredienti x 10 - 12 muffin:
3 albumi
90 gr zucchero
50 gr burro
50 gr farina 00
50 gr fecola di patate
45gr farina di castagne
1 pera
1 bicchierino di rum
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la decorazione:
150 gr cioccolato fondente
perline colorate
Preriscaldate il forno a 200°. Sbucciate la pera, tagliarne metà a cubetti e grattuggiare l'altra metà. Metterla in una ciotola con un pochino di zucchero, in modo che non annerisca. In un recipiente amalgamate lo zucchero con il burro morbido, montando fino ad ottenere una spuma, aggiungete gradatamente la farina e la fecola setacciate, poi il liquore, la farina di castagne ed il lievito. Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, al composto ottenuto; aggiungete a questo punto la pera a pezzetti e grattuggiata. Prendete lo stampo per i muffin, ponete all'interno i pirottini di carta e riempiteli per i 3/4; infornate a 200°C per 20 minuti circa. Farli raffredare su una gratella.
Quando saranno completamente freddi, sciogliere il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) e farlo intipidire. Con una spatolina, spalmarlo delicatamente su ogni muffin e decorare subito con le perline arcobaleno. Lasciare indurire il cioccolato e servire.
3 albumi
90 gr zucchero
50 gr burro
50 gr farina 00
50 gr fecola di patate
45gr farina di castagne
1 pera
1 bicchierino di rum
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la decorazione:
150 gr cioccolato fondente
perline colorate
Preriscaldate il forno a 200°. Sbucciate la pera, tagliarne metà a cubetti e grattuggiare l'altra metà. Metterla in una ciotola con un pochino di zucchero, in modo che non annerisca. In un recipiente amalgamate lo zucchero con il burro morbido, montando fino ad ottenere una spuma, aggiungete gradatamente la farina e la fecola setacciate, poi il liquore, la farina di castagne ed il lievito. Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, al composto ottenuto; aggiungete a questo punto la pera a pezzetti e grattuggiata. Prendete lo stampo per i muffin, ponete all'interno i pirottini di carta e riempiteli per i 3/4; infornate a 200°C per 20 minuti circa. Farli raffredare su una gratella.
Quando saranno completamente freddi, sciogliere il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) e farlo intipidire. Con una spatolina, spalmarlo delicatamente su ogni muffin e decorare subito con le perline arcobaleno. Lasciare indurire il cioccolato e servire.
sabato 23 luglio 2011
TORTA BUDINO ALLE MELE (ricetta estiva)
Ingredienti:
- 3 mele
.- 100 gr. di burro o margarina
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di farina
- 3 uova
- una bustina di lievito in polvere
- un limone non trattato
Preparazione:
Sbucciare le mele e con la mandolina grattuggiarle in tante fettine sottili e lunghe. Irrorare le fettine con il succo di limone. Unire in un'altra terrina, le uova allo zucchero, e il burro fuso. Agiungiamo all'impasto anche la farina assieme al lievito e a un po' di scorza di limone. Amalgamare tutti gli ingredienti e poi infine aggiungere le mele grattuggiate. Mettere l'impasto in una terrina rettangolare piccola, prima rivestita con carta da forno,e infornare a 180° per mezz'ora. Sfornare e lasciare raffreddare e poi mettere la torta in frigo per almeno 2 ore. Una volta raffreddata, tagliare la torta a quadrotti e servire fredda.
venerdì 20 maggio 2011
TORTA DI ROSE
300 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, latte, due uova, scorza di limone, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero
Come preparare la ricetta
versare tre cucchiai di farina in una scodella e mescolare con il lievito di birra e tre cucchiai di latte.Far lievitare e aggiungere il resto della farina, due rossi d'uovo, la scorza grattugiata di un limone e altri tre cucchiai di latte. lavorare bene l'impasto e farne una sfoglia rettangolare alta mezzo centimetro, lasciar lievitare per trenta minuti. preparare intanto una crema con il burro e lo zucchero e stenderla sulla sfoglia lievitata. arrotolare la sfoglia per il lungo e tagliare il rotolo in pezzi di circa tre cm. ungere una tortiera e porvi i rotoli in piedi, cosparsi di burro fuso, opportunamente distanziati l'uno dall'altro per consentirne l'ulteriore lievitazione che, dopo circa venti minuti, farà loro assumere un aspetto simile alle rose. infornare e cuocere a circa 200 gradi fino a quando la torta assumerà un colore rosato.
crema pasticcera al limone
Ingredienti:
- 120 g di zucchero
- 20 gr di farina
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- mezzo litro di latte
- 1 limone
Preparazione:
In una casseruola mescolate i due ingredienti principali ossia lo zucchero e la farina, poi unite i due tuorli, sale e 250 ml di latte che sarà utile per rendere più agevole questa procedura aiutandovi con una frusta a mano.
Dopo qualche minuto aggiungete il latte rimanente e mettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A cottura ultimata potete aggiungere la buccia intera del limone non trattato o decidere di grattugiarla per avere un sapore più deciso.
- 120 g di zucchero
- 20 gr di farina
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- mezzo litro di latte
- 1 limone
Preparazione:
In una casseruola mescolate i due ingredienti principali ossia lo zucchero e la farina, poi unite i due tuorli, sale e 250 ml di latte che sarà utile per rendere più agevole questa procedura aiutandovi con una frusta a mano.
Dopo qualche minuto aggiungete il latte rimanente e mettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A cottura ultimata potete aggiungere la buccia intera del limone non trattato o decidere di grattugiarla per avere un sapore più deciso.
polpettone di verdure al forno
- 1 Patata grande
- 2 carote
- 1 zucchina
- 200 g di spinaci
- 200 g di broccoletti
- 1 scatola di ceci lessati
- 1 tazza di funghi champignos
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- basilico e rosmarino
- 2 cucchiai di grana grattuggiato
- pane grattato
Preparazione:
Per preparare il polpettone di verdure bisogna mondare accuratamente gli ortaggi scelti e scottarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Successivamente mettete tutte le verdure in una ciotola con la cipolla tagliata sottile e poi con il mixer a immersione o il più tradizionale frullatore create una purea. Nel frattempo riducete a pezzetti il basilico e incorporatelo all’impasto mescolando molto bene con le mani, poi aggiungete l’uovo e il parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza. Come ultima fase unite il pangrattato (2-3 cucchiai) e iniziate a formare tante polpette o un’unico grande polpettone che andrete a depositare in forno per 20 minuti a 220°.
Vi consigliamo di usare la carta da forno e di cospargere la teglia di pan grattato aggiungendo all’interno uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino che daranno ancora più sapore alla vostra ricetta.
Frittata di verdure al forno
- 8 uova extra fresche
- 1 carota grande
- 2 zucchine
- 1 patata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- misticanza
Preparazione:
Sbucciate la patata. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti poi immergetele in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
Terminata questa prima fase prendete le verdure e fatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Dopo qualche minuto scolate i vostri cubetti di ortaggi e condite il tutto con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sbattete le uova e insaporitele con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ungete uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro e distribuite tutto il composto sul fondo. Ponete in forno a 190° per una ventina di minuti.
Baci di Dama
* 100g di mandorle
* 100g di nocciole
* 200g di zucchero
* 200g di farina
* 200g di burro
* 2 tuorli
* 1 pizzico di sale
* 100g di cioccolato fondente
Preparazione:
1. Per prima cosa tostiamo nel forno per una decina di minuti le mandorle.
2. Uniamo nel mixer le mandorle e le nocciole, con lo zucchero la farina e un pizzico di sale.
3. Aggiungiamo il burro a pezzetti e i due tuorli.
4. Amalgamiamo bene il tutto, fino ad ottenere una palla come per l'impasto della frolla.
5. Ricaviamo tante piccole palline che schiacciamo da un lato.
6. Le distribuiamo su una teglia da forno rivestita da carta forno e le inforniamo a 180° per circa 15 min.
7. Lasciamo raffreddare bene, altrimenti la pasta dei Baci di Dama si sbriciolerà.
8. Fondiamo a bagno maria il cioccolato fondente.
9. Uniamo i Baci di Dama con un pò di cioccolato fondente fuso e lasciamo rapprendere prima di servire.
Pollo alle Mele
Ingredienti :
* 6 cosce di pollo
* 2 sopra cosce di pollo
* 2 mele renette
* 1 confezione di soffritto surgelato
* 150 ml di succo di mela
* 250 ml di brodo di dado
* 1 foglia di alloro
* 1 noce di burro
* sale q.b.
* olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
1. In un capiente tegame mettiamo un filo di olio extra vergine e vi versiamo tutto il preparato per il soffritto, lasciandolo andare per qualche minuto.
2. Mettiamo nel tegame il pollo e lo facciamo rosolare bene aggiustando di sale aggiungendo una foglia di alloro.
3. Sfumiamo con il succo di mele.
4. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche il brodo, va benissimo quello fatto con un buon dado.
5. Copriamo con il coperchio e lasciamo andare .
6. In una padella antiaderente mettiamo una noce di burro e le mele renette che abbiamo precedentemente tagliato a fettine senza sbucciarle, le lasciamo andare sul fuoco fino a che non saranno morbide ma ancora a pezzetti..
7. Ultimiamo la cottura del pollo togliendo il coperchio e lasciando stringere un pò il sughetto.
8. Impiattiamo il pollo con un pò di mele e serviamo guarnendo con qualche ciuffo di rosmarino.
* 6 cosce di pollo
* 2 sopra cosce di pollo
* 2 mele renette
* 1 confezione di soffritto surgelato
* 150 ml di succo di mela
* 250 ml di brodo di dado
* 1 foglia di alloro
* 1 noce di burro
* sale q.b.
* olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
1. In un capiente tegame mettiamo un filo di olio extra vergine e vi versiamo tutto il preparato per il soffritto, lasciandolo andare per qualche minuto.
2. Mettiamo nel tegame il pollo e lo facciamo rosolare bene aggiustando di sale aggiungendo una foglia di alloro.
3. Sfumiamo con il succo di mele.
4. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche il brodo, va benissimo quello fatto con un buon dado.
5. Copriamo con il coperchio e lasciamo andare .
6. In una padella antiaderente mettiamo una noce di burro e le mele renette che abbiamo precedentemente tagliato a fettine senza sbucciarle, le lasciamo andare sul fuoco fino a che non saranno morbide ma ancora a pezzetti..
7. Ultimiamo la cottura del pollo togliendo il coperchio e lasciando stringere un pò il sughetto.
8. Impiattiamo il pollo con un pò di mele e serviamo guarnendo con qualche ciuffo di rosmarino.
Melanzane Impanate
Ingredienti :
* 2 melanzane tonde medie
* 2 uova
* pan grattato q.b.
* 1 o 2 cucchiai di parmigiano reggiano/grana padano grattuggiato
* olio extra vergine d'oliva
* sale
Preparazione :
1. Tagliate a fette, per il senso della circonferenza, le melanzane, non troppo spesse, altrimenti non si cuoceranno.
2. Preparate in una terrina le due uova sbattute e in un altra il pane grattato assieme a un cucchiao o due di parmigiano grattuggiato, aggiustando con un pizzico di sale e pepe se si gradisce.
3. Procedete con il passare le fettine di melanzana prima nell'uovo e poi nel pan grattato e il parmigiano.
4. Una volta impanate tutte le fette di melanzana, disponetele su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno, irroratele con qualche filo di olio extra vergine e lasciate cuocere a 180°, in forno ventilato, per circa 15-18 min. girandole tutte a metà cottura.
5. Potete servirle su un bel letto di insalatina gentile.
* 2 melanzane tonde medie
* 2 uova
* pan grattato q.b.
* 1 o 2 cucchiai di parmigiano reggiano/grana padano grattuggiato
* olio extra vergine d'oliva
* sale
Preparazione :
1. Tagliate a fette, per il senso della circonferenza, le melanzane, non troppo spesse, altrimenti non si cuoceranno.
2. Preparate in una terrina le due uova sbattute e in un altra il pane grattato assieme a un cucchiao o due di parmigiano grattuggiato, aggiustando con un pizzico di sale e pepe se si gradisce.
3. Procedete con il passare le fettine di melanzana prima nell'uovo e poi nel pan grattato e il parmigiano.
4. Una volta impanate tutte le fette di melanzana, disponetele su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno, irroratele con qualche filo di olio extra vergine e lasciate cuocere a 180°, in forno ventilato, per circa 15-18 min. girandole tutte a metà cottura.
5. Potete servirle su un bel letto di insalatina gentile.
Melanzane alla Parmigiana light:
* 2 melanzane
* 2 barattoli di pomodori pelati
* aglio
* olio
* 1 pizzico di zucchero
* basilico
* parmigiano grattugiato
* mozzarella
Preparazione :
1. Per prima cosa tagliamo le melanzane a fettini abbastanza sottili e le inforniamo su una teglia ricoperta di carta forno a 180° per 15 minuti ca a forno ventilato. Non aggiungiamo nessun condimento.
2. Schiacciamo uno spicchio di aglio e mettiamo a soffriggere in un pò di olio extra vergine in una padella antiaderente.
3. Versiamo in padella anche i pelati, aggiustiamo di sale e mettiamo qualche foglia di basilico per preparare un buon sugo rosso, aggiungendo una puntina di zucchero.
4. Prepariamo una pirofila da forno e procediamo facendo uno strato di sugo, poi di melanzane e un bel pò di formaggio grattuggiato; tanti strati fino a che non finiamo le melanzane.
5. Alla fine in superficie mettiamo anche un pò di mozzarella a dadini.
6. Infornate a 180° fino a che le melanzane ben calde non saranno ricoperte di mozzarella ben gratinata e sciolta.
Se preferite potete aggiungere la mozzarella anche negli strati interni della Parmigiana.
MOUSSE AL LIMONE
Ingredienti:
* 100g di zucchero (50g+50g)
* 2 uova (2 albumi-2 tuorli)
* 70g di succo di limone
* 5g di colla di pesce
* buccia grattucciata di 2 limoni (non trattati)
* 250g di panna montata
* 2 cucchiai di rum
Preparazione:
1. Per iniziare mettete in ammollo la colla di pesce, in una citolina in acqua fredda.
2. Poi rompete le uova, mettendo i 2 tuorli in una ua terrina e i due albumi in un altra.
3. Successivamente montate prima gli albumi con 50g di zucchero e poi i tuorli con gli altri 50g di zucchero.
4. Procedete con lo sciogliere la gelatina mescolandola a 2 cucchiaini di rum.
5. Unite i due composti, precedentemente montati, e aggiungetevi la gelatina sciolta nel rum, il succo di limone e la panna montata.
6. Mescolate delicatamente il tutto, andando dal basso verso l'alto con il cucchiaio, per non smontare il composto spumoso.
7. Aggiungere una parte della buccia grattuggiata dei due limoni, mescolare ancora delicatamente e riempire con la mousse di limone alcune coppette di vetro ( si possono usare semplicemente anche dei bicchieri).
8. Mettere in frigo per qualche ora.
9. Servire le coppe dopo averle spolverate con le scorzette di limone avanzate.
* 100g di zucchero (50g+50g)
* 2 uova (2 albumi-2 tuorli)
* 70g di succo di limone
* 5g di colla di pesce
* buccia grattucciata di 2 limoni (non trattati)
* 250g di panna montata
* 2 cucchiai di rum
Preparazione:
1. Per iniziare mettete in ammollo la colla di pesce, in una citolina in acqua fredda.
2. Poi rompete le uova, mettendo i 2 tuorli in una ua terrina e i due albumi in un altra.
3. Successivamente montate prima gli albumi con 50g di zucchero e poi i tuorli con gli altri 50g di zucchero.
4. Procedete con lo sciogliere la gelatina mescolandola a 2 cucchiaini di rum.
5. Unite i due composti, precedentemente montati, e aggiungetevi la gelatina sciolta nel rum, il succo di limone e la panna montata.
6. Mescolate delicatamente il tutto, andando dal basso verso l'alto con il cucchiaio, per non smontare il composto spumoso.
7. Aggiungere una parte della buccia grattuggiata dei due limoni, mescolare ancora delicatamente e riempire con la mousse di limone alcune coppette di vetro ( si possono usare semplicemente anche dei bicchieri).
8. Mettere in frigo per qualche ora.
9. Servire le coppe dopo averle spolverate con le scorzette di limone avanzate.
Besciamella senza burro e besciamella di soia
BESCIAMELLA SENZA BURRO
- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di farina
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
Mettete in una pentolino abbastanza capiente la farina setacciata e l’olio di oliva e mentre continuate a mescolare aggiungete a filo i 300 ml di latte, in modo tale che il composto risulti omogeneo.
Dopo qualche minuto la besciamella diventerà densa, spegnete il fuoco e incorporate sale, pepe e noce moscata a piacere.
BESCIAMELLA DI SOIA
* 1/2 l di latte di soia
* 4 cucchiai di farina integrale di frumento
* 2 cucchiai di olio di oliva
* Noce moscata
* Timo
* Sale
Preparazione:
1) Sciogliete con cura la farina (meglio setacciata) nel latte di soia. Versate il composto in una padella antiaderente in cui avete fatto scaldare l’olio.
2) Mescolate continuamente a fuoco medio fino a che la salsa non si addensa. A questo punto salate, aggiungete un poco di timo e la noce moscata. Lasciate riposare una decina di minuti prima di utilizzare.
- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di farina
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
Mettete in una pentolino abbastanza capiente la farina setacciata e l’olio di oliva e mentre continuate a mescolare aggiungete a filo i 300 ml di latte, in modo tale che il composto risulti omogeneo.
Dopo qualche minuto la besciamella diventerà densa, spegnete il fuoco e incorporate sale, pepe e noce moscata a piacere.
BESCIAMELLA DI SOIA
* 1/2 l di latte di soia
* 4 cucchiai di farina integrale di frumento
* 2 cucchiai di olio di oliva
* Noce moscata
* Timo
* Sale
Preparazione:
1) Sciogliete con cura la farina (meglio setacciata) nel latte di soia. Versate il composto in una padella antiaderente in cui avete fatto scaldare l’olio.
2) Mescolate continuamente a fuoco medio fino a che la salsa non si addensa. A questo punto salate, aggiungete un poco di timo e la noce moscata. Lasciate riposare una decina di minuti prima di utilizzare.
cheese cake Philadelphia e frutti di bosco misti
Ingredienti:
- 250 g di Philadelphia Classico in vaschetta
- 250 g di frutti di bosco misti tra fragoline, mirtilli, ribes rosso
- 200 g di lamponi
- 200 g di frollini al cioccolato
- 100 g di zucchero al velo
- 80 g di burro
- 15 g di gelatina in fogli
- 2 dl di panna fresca da montare
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone
Preparazione:
Per prima cosa tagliate il burro a pezzetti e mettetelo sul fuoco a sciogliere a fiamma bassissima mentre sbriciolate i frollini al cioccolato, poi inserite all’interno del bicchiere del mixer i biscotti triturati (con l’apparecchio in funzione) e unite al composto il burro fuso precedentemente. Terminata questa procedura togliete l’impasto e posizionatelo all’interno di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro foderato con carta da forno e poi pressatelo in modo tale da formare un fondo compatto. Mettete lo stampo in frigorifero per un paio di ore per indurire ulteriormente la base del cheesecake.
Nello stesso tempo collocate la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e aggiungetela ai 2 dl di panna fresca che avete scaldato in un pentolino finché non si sarà sciolta completamente.
Unite i semini prelevati dal baccello di vaniglia a Philadelphia e allo zucchero a velo e incorporateli alla panna montata.
Collocate il composto cremoso nello stampo e tenere in frigorifero almeno 4 ore. Completate la decorazione con i frutti di bosco e il restante zucchero a velo.
Torta Paradiso
Ingredienti:
* 250 gr di burro
* 250 gr di zucchero
* 100 gr di farina tipo 00
* 150 gr di fecola di patate
* 4 uova intere
* 1 limone (buccia)
* zucchero vanigliato
Preparazione:
1. Grattugiare la buccia del limone
2. Amalgamare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la buccia del limone.
3. Unire ora i tuorli fino a rendere il composto omogeneo
4. Montare gli albumi a neve
5. Unire delicatamente gli albumi al composto
6. Aggiungere farina e fecola setacciate.
7. Infornare in una teglia a 180° per 50 min. ca
8. Una volta raffreddata ricoprire di zucchero a velo a piacere
TORTA DI MENTA E CIOCCOLATO
Ingredienti:
* 3 uova
* 1 vasetto di yogurt bianco da 200 ml
* 4 vasetti di farina
* 1 vasetto di zucchero
* 3 cucchiai di Nutella
* 1/2 vasetto di olio di semi di arachidi
* 1 vasetto di sciroppo di menta
* Un pizzico di sale
* Una bustina di lievito per dolci
* 150 g cioccolato fondente
* Zucchero a velo o cioccolato per la decorazione
Preparazione:
1. Amalgamate i tuorli con lo zucchero, unite l’olio piano piano, la Nutella, lo yogurt e lo sciroppo di menta. Unite la farina al lievito, e unite al composto preparato.
2. Unire il cioccolato triturato grossolanamente e unite al composto. Montate a neve gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungete al composto delicatamente.
3. Versate il composto in una teglia e infornate a 180°C per circa 45 minuti. Poi lasciate raffreddare e cospargete a piacere di zucchero a velo o una colata di cioccolato, magari decorando con qualche foglia di menta fresca.
* 3 uova
* 1 vasetto di yogurt bianco da 200 ml
* 4 vasetti di farina
* 1 vasetto di zucchero
* 3 cucchiai di Nutella
* 1/2 vasetto di olio di semi di arachidi
* 1 vasetto di sciroppo di menta
* Un pizzico di sale
* Una bustina di lievito per dolci
* 150 g cioccolato fondente
* Zucchero a velo o cioccolato per la decorazione
Preparazione:
1. Amalgamate i tuorli con lo zucchero, unite l’olio piano piano, la Nutella, lo yogurt e lo sciroppo di menta. Unite la farina al lievito, e unite al composto preparato.
2. Unire il cioccolato triturato grossolanamente e unite al composto. Montate a neve gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungete al composto delicatamente.
3. Versate il composto in una teglia e infornate a 180°C per circa 45 minuti. Poi lasciate raffreddare e cospargete a piacere di zucchero a velo o una colata di cioccolato, magari decorando con qualche foglia di menta fresca.
Torta di amaretti
Preparazione della pasta sfoglia:
Unire tutti gli ingredienti seguendo questo ordine:
* 250 gr. di farina
* 125 gr. di margarina a pezzetti
* 1/2 bustina di lievito
* 100 gr. di zucchero
* un pizzico di sale
Preparazione del ripieno:
Unire tutti gli ingredienti seguendo questo ordine:
* 190 gr. di amaretti sbriciolati
* 50 gr. di noci tritate
* 100 gr. di zucchero
* 1/2 bustina di lievito
* un uovo intero
* 250 gr. di ricotta
Mescolare il tutto e riempire la sfoglia. Infornare a 180° per 30 minuti.
Pane "africano"
Mescolare in una terrina un cucchiaio di sale e tre di zucchero. Aggiungere quattro cucchiai di olio di semi di mais; mescolare e unire un bicchiere di acqua tiepida e un bicchiere di latte. Mescolare e sbriciolare un cubetto di lievito e semi di NIGELLA.
Aggiungere farina 00 quanto basta per rendere l'impasto omogeneo(che si stacca dalle dita). Lasciare riposare due ore. Infornare a 180° (a forno caldo) per 25.30 minuti.
Aggiungere farina 00 quanto basta per rendere l'impasto omogeneo(che si stacca dalle dita). Lasciare riposare due ore. Infornare a 180° (a forno caldo) per 25.30 minuti.
martedì 19 aprile 2011
I fiadoni di Pasqua dell’Abruzzo e del Molise
INGREDIENTI:
Per la sfoglia: 200 g di farina, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di olio, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 5 uova, 1 bustina di lievito, 200 g di farina, 100 g di pecorino dolce grattugiato, 100 g di rigatino grattugiato, 100 g di grana grattugiato
PREPARAZIONE:
Per prima cosa, disporre la farina a fontana ed aggiungere le uova, l’olio e il sale; successivamente, impastare per bene il tutto e lasciare riposare la pasta per circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, munirsi di un mattarello e stendere la sfoglia, realizzando uno spessore sottile pari a 1-2 cm.
Per il ripieno, invece, è sufficiente munirsi di una ciotola in cui andrà messo le uova, la farina, il lievito e tutti i formaggi grattugiati; dopodiché, mescolare il tutto per bene. A questo punto, disporre il composto come se si stessero preparando dei ravioli; ricordare, perciò, di disporre il composto distanziando una quantità d’altra e sigillare bene i bordi utilizzando una forchetta.
Dopodiché spennellare, con dell’uovo sbattuto ed allungato con un goccio d’acqua, la superficie dei fiadoni; realizzare un’incisione su ciascun fiadone e infornare per 15 minuti a forno preriscaldato a 200°C
Per la sfoglia: 200 g di farina, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di olio, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 5 uova, 1 bustina di lievito, 200 g di farina, 100 g di pecorino dolce grattugiato, 100 g di rigatino grattugiato, 100 g di grana grattugiato
PREPARAZIONE:
Per prima cosa, disporre la farina a fontana ed aggiungere le uova, l’olio e il sale; successivamente, impastare per bene il tutto e lasciare riposare la pasta per circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, munirsi di un mattarello e stendere la sfoglia, realizzando uno spessore sottile pari a 1-2 cm.
Per il ripieno, invece, è sufficiente munirsi di una ciotola in cui andrà messo le uova, la farina, il lievito e tutti i formaggi grattugiati; dopodiché, mescolare il tutto per bene. A questo punto, disporre il composto come se si stessero preparando dei ravioli; ricordare, perciò, di disporre il composto distanziando una quantità d’altra e sigillare bene i bordi utilizzando una forchetta.
Dopodiché spennellare, con dell’uovo sbattuto ed allungato con un goccio d’acqua, la superficie dei fiadoni; realizzare un’incisione su ciascun fiadone e infornare per 15 minuti a forno preriscaldato a 200°C
torta di carote
INGREDIENTI:
* 250 gr di zucchero
* 5 tuorli d’uovo
* 1 presa di sale
* Mezzo limone da cui prendere il succo e la scorza
* 1 presa di chiodi di garofano in polvere
* 1 punta di coltello di cannella
* 250 gr di carote crude grattugiate
* 250 gr di nocciole tritate
* 60 gr di farina bianca
* 1 cucchiaio di lievito in polvere
* 5 albumi
* 200 gr di zucchero a velo (per glassa)
* 1 cucchiaio di succo di limone o kirsch (per glassa)
* 1 cucchiaio di acqua (per glassa)
PREPARAZIONE:
* Iniziamo ad imburrare lo stampo da 24 cm e foderare il fondo con carta da forno.
* Sbattere lo zucchero, il tuorlo e il sale con una frusta.
* Aggiungere la scorza di limone e il succo, le spezie e le carote grattugiate in precedenza.
* Incorporare con le nocciole, il lievito in polvere e la farina.
* Montare a neve gli albumi dell’uovo.
* Aggiungere gli albumi montati e l’impasto di farina al composto con i tuorli d’uovo e versare il tutto nello stampo da torta.
* Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare per 50-60 minuti.
* Lasciare la torta a riposo per 10 minuti e, dopodiché, togliere lo stampo e la carta da forno. Disporre la torta su un piatto.
Preparazione della glassa:
* Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e successivamente aggiungere il succo di limone, l’acqua e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
* Versare la glassa sulla torta e spalmare in modo uniforme su tutta la torta, inclusi i bordi. In alternativa alla glassa potete mettere lo zucchero a velo.
* 250 gr di zucchero
* 5 tuorli d’uovo
* 1 presa di sale
* Mezzo limone da cui prendere il succo e la scorza
* 1 presa di chiodi di garofano in polvere
* 1 punta di coltello di cannella
* 250 gr di carote crude grattugiate
* 250 gr di nocciole tritate
* 60 gr di farina bianca
* 1 cucchiaio di lievito in polvere
* 5 albumi
* 200 gr di zucchero a velo (per glassa)
* 1 cucchiaio di succo di limone o kirsch (per glassa)
* 1 cucchiaio di acqua (per glassa)
PREPARAZIONE:
* Iniziamo ad imburrare lo stampo da 24 cm e foderare il fondo con carta da forno.
* Sbattere lo zucchero, il tuorlo e il sale con una frusta.
* Aggiungere la scorza di limone e il succo, le spezie e le carote grattugiate in precedenza.
* Incorporare con le nocciole, il lievito in polvere e la farina.
* Montare a neve gli albumi dell’uovo.
* Aggiungere gli albumi montati e l’impasto di farina al composto con i tuorli d’uovo e versare il tutto nello stampo da torta.
* Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare per 50-60 minuti.
* Lasciare la torta a riposo per 10 minuti e, dopodiché, togliere lo stampo e la carta da forno. Disporre la torta su un piatto.
Preparazione della glassa:
* Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e successivamente aggiungere il succo di limone, l’acqua e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
* Versare la glassa sulla torta e spalmare in modo uniforme su tutta la torta, inclusi i bordi. In alternativa alla glassa potete mettere lo zucchero a velo.
SAMSA (dolce tunisino)
INGREDIENTI
* Fogli di pasta fillo
* 1 kg di mandorle macinate
* cannella
* miele
* olio extra vergine d’oliva
* 2/3 tazza di zucchero
* 1 cucchiaino di succo di limone
* 1 albume d’uovo
* 1 tuorlo d’uovo
* essenza di mandorle
* buccia tritata di un’arancia
PREPARAZIONE
* Preparare lo sciroppo facendo bollire, in un piccolo pentolino, l’acqua con lo zucchero fino a quando non si dissolve definitivamente.
* Aggiungere il succo di sciroppo e, dopo pochi minuti, il miele.
* In una piccola ciotola unire le mandorle macinate, la cannella, le bucce d’arancia e lo sciroppo che abbiamo preparato prima.
* Una volta che il tutto è ben amalgamato, unire bene i tuorli d’uovo e l’essenza di mandorle.
* Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati di circa 5 cm di lato.
* Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di composto di mandorle e piegarli formando un triangolo. Sigillare bene i bordi con il bianco d’uovo.
* Friggere in olio extravergine d’oliva i triangoli imbottiti per pochi minuti, fino a che non diventano croccanti.
* Una volta cotti, riporre i Samsa su un piatto con carta assorbente in modo da farli asciugare.
* Fogli di pasta fillo
* 1 kg di mandorle macinate
* cannella
* miele
* olio extra vergine d’oliva
* 2/3 tazza di zucchero
* 1 cucchiaino di succo di limone
* 1 albume d’uovo
* 1 tuorlo d’uovo
* essenza di mandorle
* buccia tritata di un’arancia
PREPARAZIONE
* Preparare lo sciroppo facendo bollire, in un piccolo pentolino, l’acqua con lo zucchero fino a quando non si dissolve definitivamente.
* Aggiungere il succo di sciroppo e, dopo pochi minuti, il miele.
* In una piccola ciotola unire le mandorle macinate, la cannella, le bucce d’arancia e lo sciroppo che abbiamo preparato prima.
* Una volta che il tutto è ben amalgamato, unire bene i tuorli d’uovo e l’essenza di mandorle.
* Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati di circa 5 cm di lato.
* Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di composto di mandorle e piegarli formando un triangolo. Sigillare bene i bordi con il bianco d’uovo.
* Friggere in olio extravergine d’oliva i triangoli imbottiti per pochi minuti, fino a che non diventano croccanti.
* Una volta cotti, riporre i Samsa su un piatto con carta assorbente in modo da farli asciugare.
TORTA DI MANDORLE SENZA LIEVITO
INGREDIENTI:
* 300 gr di zucchero
* 200 gr di mandorle tritate
* 80 gr di zucchero a velo
* 3 cucchiai di farina
* 6 uova
* 2 albumi per decorazione
* mandorle a scaglie
PREPARAZIONE:
* Montate a neve i 6 album e, dopodiché, conservateli in frigorifero.
* Montare anche i 6 tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina di mandorle, la farina setacciata e altri 2 albumi. Mescolare tutto per bene.
* Delicatamente, montare gli albumi che erano in frigorifero ed amalgamare con il composto.
* In una teglia ricoperta con carta da forno, versare l’impasto e infornare nel forno a 180°C per 25 minuti.
* Trascorsi i primi 25 minuti, coprire la teglia con carta stagnola e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
* Sfornare lasciando raffreddare la torta e in seguito decorare con la crema degli albumi e zucchero a velo.
* Per preparare la crema è necessario lavorare i due albumi con lo zucchero a velo; abbrustolire, poi, le scaglie delle mandorle in una padella.
* Spargere la crema ottenuta sulla torta e, in seguito, aggiungere le mandorle; successivamente, ripassare per altri 10 minuti la torta in forno.
* 300 gr di zucchero
* 200 gr di mandorle tritate
* 80 gr di zucchero a velo
* 3 cucchiai di farina
* 6 uova
* 2 albumi per decorazione
* mandorle a scaglie
PREPARAZIONE:
* Montate a neve i 6 album e, dopodiché, conservateli in frigorifero.
* Montare anche i 6 tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina di mandorle, la farina setacciata e altri 2 albumi. Mescolare tutto per bene.
* Delicatamente, montare gli albumi che erano in frigorifero ed amalgamare con il composto.
* In una teglia ricoperta con carta da forno, versare l’impasto e infornare nel forno a 180°C per 25 minuti.
* Trascorsi i primi 25 minuti, coprire la teglia con carta stagnola e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
* Sfornare lasciando raffreddare la torta e in seguito decorare con la crema degli albumi e zucchero a velo.
* Per preparare la crema è necessario lavorare i due albumi con lo zucchero a velo; abbrustolire, poi, le scaglie delle mandorle in una padella.
* Spargere la crema ottenuta sulla torta e, in seguito, aggiungere le mandorle; successivamente, ripassare per altri 10 minuti la torta in forno.
colomba Pasquale artigianale
Ingredienti:
* 3 uova
* 100 gr di burro
* 200 gr di zucchero
* 350 gr di farina
* 1 bicchiere di latte
* 1 arancia grattugiata
* 1 bustina di lievito per torte salate
* 100 gr di arancia candita
* 100 gr di granella di zucchero per colombe
* 100 gr di mandorle sbucciate
* 50 gr di mandorle amare
* 1 bucchierino di liquore alle mandorle
Preparazione:
* in una boule lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero
* separiamo i tuorli dagli albumi
* mettiamo i tuorli nel composto di burro
* montiamo gli albumi a neve
* nel composto di burro e uova aggiungiamo l’arancia grattugiata, il latte, le arance candite, il lievito
* in un mortaio pestiamo le mandorle sbucciate con quelle amare con il liquore
* teniamo un pò di mandorle intere da parte
* aggiungiamo le mandorle al composto e poi la farina
* mettiamo un pizzico di sale
* incorporiamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto piano piano
* riempiamo uno stampo per colomba
* mettiamo sopra le mandorle e gli zuccherini
* e poi in forno 170 gradi per 1 ora
* e Buona Pasqua!
* 3 uova
* 100 gr di burro
* 200 gr di zucchero
* 350 gr di farina
* 1 bicchiere di latte
* 1 arancia grattugiata
* 1 bustina di lievito per torte salate
* 100 gr di arancia candita
* 100 gr di granella di zucchero per colombe
* 100 gr di mandorle sbucciate
* 50 gr di mandorle amare
* 1 bucchierino di liquore alle mandorle
Preparazione:
* in una boule lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero
* separiamo i tuorli dagli albumi
* mettiamo i tuorli nel composto di burro
* montiamo gli albumi a neve
* nel composto di burro e uova aggiungiamo l’arancia grattugiata, il latte, le arance candite, il lievito
* in un mortaio pestiamo le mandorle sbucciate con quelle amare con il liquore
* teniamo un pò di mandorle intere da parte
* aggiungiamo le mandorle al composto e poi la farina
* mettiamo un pizzico di sale
* incorporiamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto piano piano
* riempiamo uno stampo per colomba
* mettiamo sopra le mandorle e gli zuccherini
* e poi in forno 170 gradi per 1 ora
* e Buona Pasqua!
sabato 16 aprile 2011
risotto con gli asparagi bianchi
Con il pelapatate, spellare 600 g di asparagi bianchi partendo da due dita dalle punte, poi eliminare la parte legnosa e tagliare gli asparagi a tronchetti di un paio di centimetri. Tenere da parte le punte.
Tritare finissima una piccola cipolla bianca e farla appassire a fuoco dolcissimo in una casseruola con due cucchiai d’olio extravergine delicato e una noce di burro. Farla cuocere molto bene fino quasi a disfarsi senza farle prendere colore. A questo punto, unire gli asparagi (non le punte), salare e farli andare per qualche minuto prima di aggiungere 350 g di riso Vialone nano. Rialzare la fiamma e far insaporire il riso per qualche minuto mescolando quasi di continuo. Quando comincia ad attaccare, sfumare con due dita di vino bianco (buono!) e di seguito cominciare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo o due alla volta, via via che viene assorbito.
Mescolare spesso e dopo una decina di minuti unire le punte e terminare la cottura lasciando il riso molto morbido e al dente. Fuori dal fuoco mantecare il risotto con 2 belle noci di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Coprire la casseruola con un panno e far riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
* Per dare più sapore al brodo vegetale, far bollire gli scarti degli asparagi insieme alle altre verdure (per un litro e mezzo di acqua: 2 carote, 3 coste di sedano, una cipolla, qualche gambo di prezzemolo, 4 foglie di basilico, poco sale e pepe in grani).
Tritare finissima una piccola cipolla bianca e farla appassire a fuoco dolcissimo in una casseruola con due cucchiai d’olio extravergine delicato e una noce di burro. Farla cuocere molto bene fino quasi a disfarsi senza farle prendere colore. A questo punto, unire gli asparagi (non le punte), salare e farli andare per qualche minuto prima di aggiungere 350 g di riso Vialone nano. Rialzare la fiamma e far insaporire il riso per qualche minuto mescolando quasi di continuo. Quando comincia ad attaccare, sfumare con due dita di vino bianco (buono!) e di seguito cominciare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo o due alla volta, via via che viene assorbito.
Mescolare spesso e dopo una decina di minuti unire le punte e terminare la cottura lasciando il riso molto morbido e al dente. Fuori dal fuoco mantecare il risotto con 2 belle noci di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Coprire la casseruola con un panno e far riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
* Per dare più sapore al brodo vegetale, far bollire gli scarti degli asparagi insieme alle altre verdure (per un litro e mezzo di acqua: 2 carote, 3 coste di sedano, una cipolla, qualche gambo di prezzemolo, 4 foglie di basilico, poco sale e pepe in grani).
SUGO DI POMODORO, ZUCCHINE E BASILICO
Ingredienti:
- 2 zucchine piccole e molto fresche
- 250 g di pomodorini
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 scalogni
- uno spicchio d’aglio
- basilico
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate rosolare dolcemente gli scalogni affettati. Quando cominciano a prender colore, unite le zucchine, insaporitele con sale e pepe e fatele cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Scaldate un cucchiaio d’olio in un’altra padella e fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, toglietelo dalla padella e mettete in padella i pomodorini. Insaporite con sale e pepe e fateli saltare a fuoco vivo per pochi minuti.Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 4 minuti. Scolateli al dente e versateli nella padella con i pomodori. Unite anche il contenuto della padella con le zucchine e fate saltare il tutto per un minuto. Fuori dal fuoco, cospargete la pasta con abbondante basilico sminuzzato.
- 2 zucchine piccole e molto fresche
- 250 g di pomodorini
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 scalogni
- uno spicchio d’aglio
- basilico
- sale e pepe
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate rosolare dolcemente gli scalogni affettati. Quando cominciano a prender colore, unite le zucchine, insaporitele con sale e pepe e fatele cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Scaldate un cucchiaio d’olio in un’altra padella e fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, toglietelo dalla padella e mettete in padella i pomodorini. Insaporite con sale e pepe e fateli saltare a fuoco vivo per pochi minuti.Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 4 minuti. Scolateli al dente e versateli nella padella con i pomodori. Unite anche il contenuto della padella con le zucchine e fate saltare il tutto per un minuto. Fuori dal fuoco, cospargete la pasta con abbondante basilico sminuzzato.
BISCOTTI ALLO YOGURT
Ingredienti:
- 4 uova
- zucchero
- burro
- 1 vasetto di yogurt intero
- farina
Preparazione:
Per preparare il biscotti allo yogurt, procuratevi una ciotola e mettete all’interno lo yogurt che avete a disposizione. Poi prendete 4 uova, sbattetele per bene in un contenitore ed aggiungete due vasetti di zucchero; amalgamate per bene il tutto sino ad avere un composto abbastanza omogeneo.
Unite poi lo yogurt, 3 vasetti di farina e mescolate costantemente sino ad ottenere un impasto compatto e senza grumi.
Procuratevi ora degli stampini per dolci, ungeteli di burro, cospargeteli di farina e versate in ognuno di essi il preparato appena fatto (riempite gli stampi per metà). Mettete infine in forno e scaldate il tutto per 15 minuti, mantenendo la temperatura sui 220 gradi. Fate riposare i biscotti e servite.
- 4 uova
- zucchero
- burro
- 1 vasetto di yogurt intero
- farina
Preparazione:
Per preparare il biscotti allo yogurt, procuratevi una ciotola e mettete all’interno lo yogurt che avete a disposizione. Poi prendete 4 uova, sbattetele per bene in un contenitore ed aggiungete due vasetti di zucchero; amalgamate per bene il tutto sino ad avere un composto abbastanza omogeneo.
Unite poi lo yogurt, 3 vasetti di farina e mescolate costantemente sino ad ottenere un impasto compatto e senza grumi.
Procuratevi ora degli stampini per dolci, ungeteli di burro, cospargeteli di farina e versate in ognuno di essi il preparato appena fatto (riempite gli stampi per metà). Mettete infine in forno e scaldate il tutto per 15 minuti, mantenendo la temperatura sui 220 gradi. Fate riposare i biscotti e servite.
Besciamella senza burro
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di farina
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
Mettete in una pentolino abbastanza capiente la farina setacciata e l’olio di oliva e mentre continuate a mescolare aggiungete a filo i 300 ml di latte, in modo tale che il composto risulti omogeneo.
Dopo qualche minuto la besciamella diventerà densa, spegnete il fuoco e incorporate sale, pepe e noce moscata a piacere.
- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di farina
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
Mettete in una pentolino abbastanza capiente la farina setacciata e l’olio di oliva e mentre continuate a mescolare aggiungete a filo i 300 ml di latte, in modo tale che il composto risulti omogeneo.
Dopo qualche minuto la besciamella diventerà densa, spegnete il fuoco e incorporate sale, pepe e noce moscata a piacere.
crema pasticcera al limone
Ingredienti:
- 120 g di zucchero
- 20 gr di farina
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- mezzo litro di latte
- 1 limone
Preparazione:
In una casseruola mescolate i due ingredienti principali ossia lo zucchero e la farina, poi unite i due tuorli, sale e 250 ml di latte che sarà utile per rendere più agevole questa procedura aiutandovi con una frusta a mano.
Dopo qualche minuto aggiungete il latte rimanente e mettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A cottura ultimata potete aggiungere la buccia intera del limone non trattato o decidere di grattugiarla per avere un sapore più deciso.
- 120 g di zucchero
- 20 gr di farina
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- mezzo litro di latte
- 1 limone
Preparazione:
In una casseruola mescolate i due ingredienti principali ossia lo zucchero e la farina, poi unite i due tuorli, sale e 250 ml di latte che sarà utile per rendere più agevole questa procedura aiutandovi con una frusta a mano.
Dopo qualche minuto aggiungete il latte rimanente e mettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A cottura ultimata potete aggiungere la buccia intera del limone non trattato o decidere di grattugiarla per avere un sapore più deciso.
frittata di verdure al forno
Ingredienti:
- 1 carota grande
- 2 zucchine
- 1 patata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- misticanza
Preparazione:
Sbucciate la patata. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti poi immergetele in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
Terminata questa prima fase prendete le verdure e fatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Dopo qualche minuto scolate i vostri cubetti di ortaggi e condite il tutto con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sbattete le uova e insaporitele con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ungete uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro e distribuite tutto il composto sul fondo. Ponete in forno a 190° per una ventina di minuti, poi servite con un contorno di misticanza.
- 1 carota grande
- 2 zucchine
- 1 patata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- misticanza
Preparazione:
Sbucciate la patata. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti poi immergetele in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
Terminata questa prima fase prendete le verdure e fatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Dopo qualche minuto scolate i vostri cubetti di ortaggi e condite il tutto con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sbattete le uova e insaporitele con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ungete uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro e distribuite tutto il composto sul fondo. Ponete in forno a 190° per una ventina di minuti, poi servite con un contorno di misticanza.
polpettone di verdure
Ingredienti:
- 1 Patata grande
- 2 carote
- 1 zucchina
- 200 g di spinaci
- 200 g di broccoletti
- 1 scatola di ceci lessati
- 1 tazza di funghi champignos
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- basilico e rosmarino
- 2 cucchiai di grana grattuggiato
- pane grattato
Preparazione:
Per preparare il polpettone di verdure bisogna mondare accuratamente gli ortaggi scelti e scottarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Successivamente mettete tutte le verdure in una ciotola con la cipolla tagliata sottile e poi con il mixer a immersione o il più tradizionale frullatore create una purea. Nel frattempo riducete a pezzetti il basilico e incorporatelo all’impasto mescolando molto bene con le mani, poi aggiungete l’uovo e il parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza. Come ultima fase unite il pangrattato (2-3 cucchiai) e iniziate a formare tante polpette o un’unico grande polpettone che andrete a depositare in forno per 20 minuti a 220°.
Vi consigliamo di usare la carta da forno e di cospargere la teglia di pan grattato aggiungendo all’interno uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino che daranno ancora più sapore alla vostra ricetta.
- 1 Patata grande
- 2 carote
- 1 zucchina
- 200 g di spinaci
- 200 g di broccoletti
- 1 scatola di ceci lessati
- 1 tazza di funghi champignos
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- basilico e rosmarino
- 2 cucchiai di grana grattuggiato
- pane grattato
Preparazione:
Per preparare il polpettone di verdure bisogna mondare accuratamente gli ortaggi scelti e scottarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Successivamente mettete tutte le verdure in una ciotola con la cipolla tagliata sottile e poi con il mixer a immersione o il più tradizionale frullatore create una purea. Nel frattempo riducete a pezzetti il basilico e incorporatelo all’impasto mescolando molto bene con le mani, poi aggiungete l’uovo e il parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza. Come ultima fase unite il pangrattato (2-3 cucchiai) e iniziate a formare tante polpette o un’unico grande polpettone che andrete a depositare in forno per 20 minuti a 220°.
Vi consigliamo di usare la carta da forno e di cospargere la teglia di pan grattato aggiungendo all’interno uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino che daranno ancora più sapore alla vostra ricetta.
sabato 26 marzo 2011
Torta salata con Zucchine e Riso
Ingredienti:
* 4/5 zucchine (circa 400g)
* 60 g di riso
* 2 fogli di pasta sfoglia rotondi
* 2 uova intere + 1 rosso
* 75 g di paramigiano grattuggiato
* 1 mezza cipolla bianca
* olio extra vergine di oliva
* sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. In un padella antiaderente mettiamo un filo d'olioe xtra vergine di oliva e la mezza cipolla tritata, lasciamo soffriggere per un paio di minuti e poi agiungiamo le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a fettine. Aggiungiamo un pò di sale e lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, dopo di che toglieremo la padella dal fuoco.
2. In acqua salata facciamo bollire il riso per circa 5 minuti, una volta passato questo tempo, lo scoliamo e lo mettiamo nella padella con le zucchine.
3. Dopo aver lasciato raffreddare il tutto, aggiungiamo al composto le 2 uova e il parmigiano e mescoliamo bene.
4. Prendiam un foglio di pasta sfoglia e lo mettiamo sulla nostra tortiera rivestita da un foglio di carta da forno; lo bucherelliamo e ci versiamo sopra il notro riso e le nostre zucchine, copriamo il tutto con il secondo foglio di pasta sfoglia e lavoriamo le estremita per creare un piccolo bordo.
5. Con un rosso d'uovo spennelliamo bene tutta la superficie della Torta salata con Zucchine e Riso e poi mettiamo in forno preriscaldato a 200° per circa 30 min. Passato questo tempo continuiamo la cottura per altri 5min. con il calore solo sotto.
6. Serviamo anche tiepido.
* 4/5 zucchine (circa 400g)
* 60 g di riso
* 2 fogli di pasta sfoglia rotondi
* 2 uova intere + 1 rosso
* 75 g di paramigiano grattuggiato
* 1 mezza cipolla bianca
* olio extra vergine di oliva
* sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. In un padella antiaderente mettiamo un filo d'olioe xtra vergine di oliva e la mezza cipolla tritata, lasciamo soffriggere per un paio di minuti e poi agiungiamo le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a fettine. Aggiungiamo un pò di sale e lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, dopo di che toglieremo la padella dal fuoco.
2. In acqua salata facciamo bollire il riso per circa 5 minuti, una volta passato questo tempo, lo scoliamo e lo mettiamo nella padella con le zucchine.
3. Dopo aver lasciato raffreddare il tutto, aggiungiamo al composto le 2 uova e il parmigiano e mescoliamo bene.
4. Prendiam un foglio di pasta sfoglia e lo mettiamo sulla nostra tortiera rivestita da un foglio di carta da forno; lo bucherelliamo e ci versiamo sopra il notro riso e le nostre zucchine, copriamo il tutto con il secondo foglio di pasta sfoglia e lavoriamo le estremita per creare un piccolo bordo.
5. Con un rosso d'uovo spennelliamo bene tutta la superficie della Torta salata con Zucchine e Riso e poi mettiamo in forno preriscaldato a 200° per circa 30 min. Passato questo tempo continuiamo la cottura per altri 5min. con il calore solo sotto.
6. Serviamo anche tiepido.
salsa béchamel
Ingredienti:
* burro 50 g
* farina 50 g
* latte 1/2 l
* sale e pepe q.b.
* noce moscata (un pizzico)
Preparazione:
Fare sciogliere il burro in una casserruola antiaderente,tenendo la fiamma moderata.
Aggiungere la farina poco per volta, rimescolando continuamente.
Fare cuocere per un minuto circa facendo attenzione che la farina non prenda colore.
Unire il latte bollente,continuando a mescolare e a fiamma moderata.
Aggiungere sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Ultimare la cottura lentamente (a fuoco basso) per 10 min circa senza smettere di mescolare.
La Salsa Béchamel va servita calda ed è ottima per le paste al forno o per gratin o pasticci.
* burro 50 g
* farina 50 g
* latte 1/2 l
* sale e pepe q.b.
* noce moscata (un pizzico)
Preparazione:
Fare sciogliere il burro in una casserruola antiaderente,tenendo la fiamma moderata.
Aggiungere la farina poco per volta, rimescolando continuamente.
Fare cuocere per un minuto circa facendo attenzione che la farina non prenda colore.
Unire il latte bollente,continuando a mescolare e a fiamma moderata.
Aggiungere sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Ultimare la cottura lentamente (a fuoco basso) per 10 min circa senza smettere di mescolare.
La Salsa Béchamel va servita calda ed è ottima per le paste al forno o per gratin o pasticci.
Riso alla greca...sostanzioso
Ingredienti: (per 4 persone)
* 250 g di riso per insalata
* 2 carote
* 2 gambi di sedano
* 4 pomodori piccoli
* 2 peperoni
* 1 vasetto di fagioli
* 1 vasetto di piselli
* 3 cucchiai di sottaceti
* 4 uova sode
* 50 g di tonno
* 4 cucchiai di olive verdi/nere snocciolate
* 4 fettine di salame
* 2 wurstel
* 80 g di formaggio a dadini (asiago, fontina)
* 1 ciuffo di prezzemolo
* Olio extra vergine d’oliva
* Sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa cuocere il riso in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non scuocerlo (vedi minuti sulla confezione del riso).
Una volta tolto dal fuoco il riso scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua corrente fredda, per eliminare l’amido.
Preparare e lavare le verdure, tagliandole a pezzetti.
Tagliare a pezzetti anche i wurstel, le uova sode, i formaggi, i sottaceti e il salame.
Aprite i vasetti di piselli e di fagioli e scolateli.
Mettere il riso in una ciotola abbastanza capiente dove aggiungere anche tutti gli altri ingredienti precedentemente preparate.
Condite il tutto con pepe macinato al momento, sale q.b., olio extra vergine d’oliva e il ciuffetto di prezzemolo tritato.
* 250 g di riso per insalata
* 2 carote
* 2 gambi di sedano
* 4 pomodori piccoli
* 2 peperoni
* 1 vasetto di fagioli
* 1 vasetto di piselli
* 3 cucchiai di sottaceti
* 4 uova sode
* 50 g di tonno
* 4 cucchiai di olive verdi/nere snocciolate
* 4 fettine di salame
* 2 wurstel
* 80 g di formaggio a dadini (asiago, fontina)
* 1 ciuffo di prezzemolo
* Olio extra vergine d’oliva
* Sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa cuocere il riso in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non scuocerlo (vedi minuti sulla confezione del riso).
Una volta tolto dal fuoco il riso scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua corrente fredda, per eliminare l’amido.
Preparare e lavare le verdure, tagliandole a pezzetti.
Tagliare a pezzetti anche i wurstel, le uova sode, i formaggi, i sottaceti e il salame.
Aprite i vasetti di piselli e di fagioli e scolateli.
Mettere il riso in una ciotola abbastanza capiente dove aggiungere anche tutti gli altri ingredienti precedentemente preparate.
Condite il tutto con pepe macinato al momento, sale q.b., olio extra vergine d’oliva e il ciuffetto di prezzemolo tritato.
Involtini di lonza di maiale
Ingredienti: (per 6 involtini):
* 6 fetta lonza maiale
* 6 pancetta arrotolata
* 6 scagliette di parmigiano reggiano
* farina q.b.
* olio extra vergine d'oliva
* sale q.b.
* aceto balsamico q.b.
* brodo vegetale q.b.
* foglie di salvia fresca
Preparazione :
1. Prendiamo una fettina di Lonza e ci mettiamo sopra una fetta di pancetta arrotolata e una scaglietta di parmigiano.
2. Arrotoliamo la fettina di carne a modi involtino fissandolo con uno stuzzicandenti.
3. Passiamo nella farina velocemente tutti gli involtini nella farina e poi li mettiamo a rosolare ben bene in padella.
4. Li facciamo cuocere bene da tutti i lati e aggiustiamo di sale poi li sfumiamo con un mezzo bicchiere circa di aceto balsamico di Modena.
5. Lasciamo evaporare l'aceto balsamico e completiamo sfumando nuovamente con mezza tazza di brodo vegetale e acqua assieme, aggiungiamo qualche foglia di salvia e facciamo tirare il sughetto.
* 6 fetta lonza maiale
* 6 pancetta arrotolata
* 6 scagliette di parmigiano reggiano
* farina q.b.
* olio extra vergine d'oliva
* sale q.b.
* aceto balsamico q.b.
* brodo vegetale q.b.
* foglie di salvia fresca
Preparazione :
1. Prendiamo una fettina di Lonza e ci mettiamo sopra una fetta di pancetta arrotolata e una scaglietta di parmigiano.
2. Arrotoliamo la fettina di carne a modi involtino fissandolo con uno stuzzicandenti.
3. Passiamo nella farina velocemente tutti gli involtini nella farina e poi li mettiamo a rosolare ben bene in padella.
4. Li facciamo cuocere bene da tutti i lati e aggiustiamo di sale poi li sfumiamo con un mezzo bicchiere circa di aceto balsamico di Modena.
5. Lasciamo evaporare l'aceto balsamico e completiamo sfumando nuovamente con mezza tazza di brodo vegetale e acqua assieme, aggiungiamo qualche foglia di salvia e facciamo tirare il sughetto.
Rotolo di Spinaci
Ingredienti: (per 6 persone)
* 5 uova
* 200 gr di spinaci
* mezza mozzarella
* 1 pizzico di sale
* 2 cucchiai di parmigiano
Preparazione:
1. Lessare gli spinaci in acqua bollente, poi strizzarli bene
2. A parte sbattere le uova e unirvi successivamente sale e parmigiano
3. In una teglia foderata di carta forno versare il composto di uovo.
4. Infornare a 180 gradi e cuocere per una decina di minuti.
5. Nel frattempo sminuzzare gli spinaci e la mozzarella.
6. Trasferire la frittata cotta in forno sul tagliere e disporvi sopra spinaci e mozzarella in quantità non eccessiva
7. Arrotolare la frittata e rimetterla in forno per un altro quarto d'ora.
8. Servire tiepido e tagliato a fette
* 5 uova
* 200 gr di spinaci
* mezza mozzarella
* 1 pizzico di sale
* 2 cucchiai di parmigiano
Preparazione:
1. Lessare gli spinaci in acqua bollente, poi strizzarli bene
2. A parte sbattere le uova e unirvi successivamente sale e parmigiano
3. In una teglia foderata di carta forno versare il composto di uovo.
4. Infornare a 180 gradi e cuocere per una decina di minuti.
5. Nel frattempo sminuzzare gli spinaci e la mozzarella.
6. Trasferire la frittata cotta in forno sul tagliere e disporvi sopra spinaci e mozzarella in quantità non eccessiva
7. Arrotolare la frittata e rimetterla in forno per un altro quarto d'ora.
8. Servire tiepido e tagliato a fette
Peperonata...facilissima
Ingredienti: (per 4 persone)
* 3 peperoni rossi
* una cipolla
* mezzo bicchiere di passata di pomodoro
* mezzo bicchiere d'acqua
* sale
* olio
* basilico
Preparazione:
1. Soffriggere in padella la cipolla affettata ad anelli in un po di olio
2. Nel frattempo affettare anche i peperoni a listarelli.
3. Unire i peperoni alla cipolla e farli saltare velocemente in padella, aggiustado di sale
4. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e il basilico
5. Chiudere il copercio e continuare la cottura per 20 minuti circa, il tempo necessario ad ammorbidire i peperoni e asciugare il sugo.
* 3 peperoni rossi
* una cipolla
* mezzo bicchiere di passata di pomodoro
* mezzo bicchiere d'acqua
* sale
* olio
* basilico
Preparazione:
1. Soffriggere in padella la cipolla affettata ad anelli in un po di olio
2. Nel frattempo affettare anche i peperoni a listarelli.
3. Unire i peperoni alla cipolla e farli saltare velocemente in padella, aggiustado di sale
4. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e il basilico
5. Chiudere il copercio e continuare la cottura per 20 minuti circa, il tempo necessario ad ammorbidire i peperoni e asciugare il sugo.
Torta con ricotta e canditi
Ingredienti: ( per 4 persone)
Per la pasta:
* 170 gr. di farina
* 1 uovo
* 60 gr. di burro
* 100 gr. di zucchero semolato
* 1/2 bustina di lievito in polvere
* 2 cucchiai (20 gr.)di cacao amaro
* 1/2 bustina di zuccherio vanigliato
* 10 gr. di burro per lo stampo
* 10 gr. di farina per lo stampo
Per il ripieno:
* 400 gr. di ricotta
* 60 gr. di burro
* 1 uovo
* 1 bustina di vanillina
* 25 gr. di scorza di arancia candita
* 20 gr. di uva sultanina
* sale fino un pizzico
Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.Sgusciare l'uovo e separare il tuorlo dall'albume in due ciotole diverse. Mettere 150 gr. di farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e lo zucchero vanigliato in una ciotola. Mescolare gli ingredienti e trasferirli su un piano di lavoro infarinato. Praticare una cavità al centro del composto. Incorporare il burro ammorbidito a pezzeti e il tuorlo. Impastare rapidamente con le mani e lavorate circa 15 minuti. Il composto deve risultare ben amalgamato e scuro. Dividere l'impasto in due parti, modellate a palla. Avvolgetele in pellicola trasparente da cucina. Riponetele nella parte meno fredda del frigo per 3 ore.
Mentre riposa la pasta, tagliare la scorza d'arancia candita a cubetti. mettere in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo e la vanillina. Frullare il tutto. Montare a parte per 3 minuti la ricotta finchè si gonfia, poi unitela al composto poca alla volta. Montare a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale, unendo anche quello tenuto da parte durante la preparazione della pasta. Incorporateli delicatamente al composto. Unite l'uvetta, scolata e strizzata e la scorza d'arancia candita, passate in poca farina.
Scaldare il fornoa 180°. Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro. Togliere dal frigo la pasta. Grattuggiare sul fondo della tortiera la prima delle due palle con un grattuggia a fori grandi. Scuotere lo stampo per distribuire la pasta sbriciolata in maniera uniforme. Versare il sopra il ripieno, e livellarlo. Grattuggiare la seconda palla sulla superficie, sempre con la grattuggia a fori. Infornare per 90 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Per la pasta:
* 170 gr. di farina
* 1 uovo
* 60 gr. di burro
* 100 gr. di zucchero semolato
* 1/2 bustina di lievito in polvere
* 2 cucchiai (20 gr.)di cacao amaro
* 1/2 bustina di zuccherio vanigliato
* 10 gr. di burro per lo stampo
* 10 gr. di farina per lo stampo
Per il ripieno:
* 400 gr. di ricotta
* 60 gr. di burro
* 1 uovo
* 1 bustina di vanillina
* 25 gr. di scorza di arancia candita
* 20 gr. di uva sultanina
* sale fino un pizzico
Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.Sgusciare l'uovo e separare il tuorlo dall'albume in due ciotole diverse. Mettere 150 gr. di farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e lo zucchero vanigliato in una ciotola. Mescolare gli ingredienti e trasferirli su un piano di lavoro infarinato. Praticare una cavità al centro del composto. Incorporare il burro ammorbidito a pezzeti e il tuorlo. Impastare rapidamente con le mani e lavorate circa 15 minuti. Il composto deve risultare ben amalgamato e scuro. Dividere l'impasto in due parti, modellate a palla. Avvolgetele in pellicola trasparente da cucina. Riponetele nella parte meno fredda del frigo per 3 ore.
Mentre riposa la pasta, tagliare la scorza d'arancia candita a cubetti. mettere in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo e la vanillina. Frullare il tutto. Montare a parte per 3 minuti la ricotta finchè si gonfia, poi unitela al composto poca alla volta. Montare a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale, unendo anche quello tenuto da parte durante la preparazione della pasta. Incorporateli delicatamente al composto. Unite l'uvetta, scolata e strizzata e la scorza d'arancia candita, passate in poca farina.
Scaldare il fornoa 180°. Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro. Togliere dal frigo la pasta. Grattuggiare sul fondo della tortiera la prima delle due palle con un grattuggia a fori grandi. Scuotere lo stampo per distribuire la pasta sbriciolata in maniera uniforme. Versare il sopra il ripieno, e livellarlo. Grattuggiare la seconda palla sulla superficie, sempre con la grattuggia a fori. Infornare per 90 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Torta alla frutta
Ingredienti:
* 100gr. di burro
* 200 gr. di zucchero
* 5 uova
* 1 presa di sale
* 1 fialetta di vaniglia
* 300 gr. di farina
* lievito in polvere
* 1 limone grattugiato
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto, poi il sale, la vaniglia, il lievito, la farina.Quando è tutto amalgamato aggiungere la buccia grattuggiata del limone. Mettere l'impasto in una teglia e poi sopra la frutta a piacere.Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Quando si è raffreddata cospargere di zucchero a velo.
* 100gr. di burro
* 200 gr. di zucchero
* 5 uova
* 1 presa di sale
* 1 fialetta di vaniglia
* 300 gr. di farina
* lievito in polvere
* 1 limone grattugiato
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto, poi il sale, la vaniglia, il lievito, la farina.Quando è tutto amalgamato aggiungere la buccia grattuggiata del limone. Mettere l'impasto in una teglia e poi sopra la frutta a piacere.Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Quando si è raffreddata cospargere di zucchero a velo.
CREPES SUZETTE
Ingredienti per 6 persone:
per le crepes: 2 uova, 125 gr. di farina, un quarto di latte, 50 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, un cucchiaio di Grand Marnier o Cointreau ( facoltativo), sale.
per la salsa: 6-8 zollette di zucchero, 70 gr. di burro, 2 arance non trattate, un limone non trattato.
1. Preparare la pastella:
sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e lo zucchero, incorporare la farina, diluire con il latte e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia; lasciarla riposare per mezz'ora, poi incorporare 20 gr. di burro fuso e se si vuole profumarla con il liquore.
2. Procedere alla cottura: ( se non si ha la crepiera si usa un padellino antiaderente di circa 14 cm di diametro)
imburrare il padellino, scaldarlo bene sulla fiamma, versare un mestolino di pastella e smuovere il padellino in senso circolare per distribuirla in modo uniforme e ricoprire con un sottile velo il fondo dello stesso padellino.
3. Girare le crepes:
appena si è rappresa sollevare da un lato la crepe con una paletta, girarla e farla rapprendere anche dall'altra parte. A cottura ultimata metterla su un piatto e cuocere allo stesso modo le altre crepes, imburrando ogni volta il padellino.
PER LA SALSA: lavare bene le arance e il limone e sfregatevi sopra le zollette di zucchero in modo che si impregnino dell'aroma. Raccogliete in una larga padella il burro a pezzetti e le zollette, mettete il recipiente su fuoco basso e fateli sciogliere mescolando. Spremere le arance e filtrate il succo. Appena burro e zucchero si sono amalgamati versatevi a filo il succo d'arancia, mescolate bene, lasciate addensare leggermente la salsa a fiamma media, poi versatevi 2 bicchierini di liquore.Tenendo la padella su fuoco basso, immergete una crepe nella salsa, lasciatela insaporire, poi ripiegatela due volte a ventaglio e sistematela su un piatto caldo. procedete con le altre.
LE CREPES SONO BUONISSIME ANCHE SE LE FARCIAMO CON MARMELLATA O NUTELLA
per le crepes: 2 uova, 125 gr. di farina, un quarto di latte, 50 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, un cucchiaio di Grand Marnier o Cointreau ( facoltativo), sale.
per la salsa: 6-8 zollette di zucchero, 70 gr. di burro, 2 arance non trattate, un limone non trattato.
1. Preparare la pastella:
sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e lo zucchero, incorporare la farina, diluire con il latte e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia; lasciarla riposare per mezz'ora, poi incorporare 20 gr. di burro fuso e se si vuole profumarla con il liquore.
2. Procedere alla cottura: ( se non si ha la crepiera si usa un padellino antiaderente di circa 14 cm di diametro)
imburrare il padellino, scaldarlo bene sulla fiamma, versare un mestolino di pastella e smuovere il padellino in senso circolare per distribuirla in modo uniforme e ricoprire con un sottile velo il fondo dello stesso padellino.
3. Girare le crepes:
appena si è rappresa sollevare da un lato la crepe con una paletta, girarla e farla rapprendere anche dall'altra parte. A cottura ultimata metterla su un piatto e cuocere allo stesso modo le altre crepes, imburrando ogni volta il padellino.
PER LA SALSA: lavare bene le arance e il limone e sfregatevi sopra le zollette di zucchero in modo che si impregnino dell'aroma. Raccogliete in una larga padella il burro a pezzetti e le zollette, mettete il recipiente su fuoco basso e fateli sciogliere mescolando. Spremere le arance e filtrate il succo. Appena burro e zucchero si sono amalgamati versatevi a filo il succo d'arancia, mescolate bene, lasciate addensare leggermente la salsa a fiamma media, poi versatevi 2 bicchierini di liquore.Tenendo la padella su fuoco basso, immergete una crepe nella salsa, lasciatela insaporire, poi ripiegatela due volte a ventaglio e sistematela su un piatto caldo. procedete con le altre.
LE CREPES SONO BUONISSIME ANCHE SE LE FARCIAMO CON MARMELLATA O NUTELLA
Mousse con fragole e limoncello
Ingredienti: (per 4 persone)
* 300 gr. di ricotta
* 2 albumi
* 150 gr. di zucchero a velo
* 2 dl di limoncello
* 350 gr. di fragole
* 10 gr. di gelatina alimentare in fogli
* menta
* sale
Preparazione:
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarne 300 gr. a fettine. Metterle in una ciotola con 1,5 dl di limoncello e 20 gr. di zucchero a velo e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. Mettere la gelatina a bagnomaria in acqua fredda. Passare la ricotta al setaccio, unire lo zucchero a velo rimasto e 2-3 cucchiai della salsina al limoncello delle fragole, lavorare il composto con una forchetta e passatelo al setaccio in modo da ottenere una crema liscia. Riscaldare il limoncello rimasto, unire la gelatina sgocciolata e strizzata e fatela sciogliere bene.
Aggiungere la gelatina alla ricotta, lasciare raffreddare, facendo attenzione che non solidifichi la crema, e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Distribuire 2-3 fragole a fettine sul fondo di 4 cope, ricoprire con la mousse e lasciare rassodare il dessert in frigorifero.
Se si vuole si possono decorare le coppe con le fragole rimaste e qualche fogliolina di menta.
Super cremosa torta al cioccolato
Ingredienti: ( per 4/6 persone):
* 200 gr. di cioccolato amaro fondente
* 200 gr. di burro
* 200 gr. di zucchero ( io ne metto solo 100 gr.)
* 4 uova
* 3/4 cucchiai di farina
* zucchero a velo o cacao amaro in polvere
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato con mezzo bicchiere d'acqua in una piccola pentola. Aggiungere lo zucchero, il burro e mescolare fino a quando non si crea una crema. Quando si raffredda la crema aggiungere i tuorli. Montare i bianchi a neve e aggiungerli al composto, poi unire la farina e mescolare piano piano. Versare il composto in una teglia con carta da forno. Infornare a 180° per 20 minuti circa. Quando si è raffreddata spolverizzarla con zucchero a velo o cacao amaro in polvere.
E' una torta molto delicata e fragile, io di solito la taglio a quadratini, perchè tende a rompersi.
E' super buona e super calorica!!!!!
Quadrotti al cioccolato e arancia
Ingredienti:
* 180g cioccolato fondete
* 1 o 2 arancie non trattate
* 2 uova
* 230g zucchero di canna
* 180 ml di olio di semi
* 30g cacao amaro in polvere
* 70 g farina
* 1 cucchiaio di lievito per dolci
* 1 pizzico di sale
Preparazione :
1. Grattuggiamo la buccia di una arancia non tratta, poi ne spremiamo il succo e teniamo anche la polpa.
2. Uniamo tutto quello che abbiamo ricavato dall'arancia al cioccolato fondente, mettiamo tutto sul fuoco, a fiamma dolce lasciamo fondere il cioccolato.
3. Montiamo con una frusta le uova con lo zucchero, e poi ci aggiungiamo il cioccolato fuso aromatizzato all'arancia.
4. Unire l'olio di semi, il cacao amaro, la farina, un pizzico di sale e il lievito.
5. Prendiamo una casseruola da forno e la ricopriamo con un foglio di carta forno precedentemente bagnata e poi strizzata.
6. Versiamo dentro la casseruola il composto al cioccolato e arancia e inforniamo a 180° per una mezzora.
7. Sforniamo, lasciamo intiepidire leggermente poi tagliamo in classici quadrotti,spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.
coppe tiramisù all'ananas
* 250g di mascarpone
* 2 tuorli d'uovo
* 3 cucchiai di zucchero
* 2 pacchetti di pavesini
* 1 barattolo di ananas sciroppate
Preparazione :
1. Sbattere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenereun composto chiaro e spumoso.
2. Incorporare alle uova sbattute con lo zucchero anche il mascarpone.
3. A parte scolate le fette di ananas e tagliatele a pezzetti, tenendo da parte due fette intere.
Preparare le coppe che adranno poi servite:
1. Versare un pò di crema sul fondo;
2. poi uno strato di pavesini bagnati di sciroppo d'ananas;
3. poi un altro starto di crema e qualche pezzetto di ananas.
4. Alternando gli strati finire con la crema e guarnire con una fettina di ananas tagliata a metà e 2 pavesini non bagnati.
Tiramisù alle fragole
* 3 tuorli,
* 5 cucchiai di zucchero,
* 350 grammi di mascarpone o ricotta fresca (per farlo più leggero)
* 5 cucchiai di zucchero,
* 350 grammi di mascarpone o ricotta fresca (per farlo più leggero)
* pavesini q.b.
* 600gr di fragole
* latte q.b.
* 600gr di fragole
* latte q.b.
Preparazione:
1. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli spumosi e bianchi.
2. Aggiungete ai tuorli montati il mascarpone, o se preferite della ricotta, mescolando dal basso verso l'alto lentamente per amalgamarli bene
3. Lavate e tagliate le fragole a pezzetti.
4. In un piattino fondo versate un pò di latte e preparate i pavesini.
5. Cominciate con mettere un pò di crema al masarpone sul fondo della pirofila per dolci, poi immergete i pavesini nel latte e disponeteli a strato sulla crema del fondo, ricopriteli con altra crema al mascarpone e aggiungetevi i pezzetti di fragole.
6. Procedete così fino all'ultimo strato, sempre terminando con le fragole a pezzetti.
7. Prima di servire va tenuto in frigorifero per almeno un paio di ore.
mercoledì 16 marzo 2011
Bunet ( budino piemontese)
* 200 gr. di amaretti
* 200 gr. di zucchero
* 30 gr. di cacao amaro
* 5 uova intere
* 1 tuorlo
* 3/4 di litro di latte caldo
Per il caramello del Bunet:
* 200 gr. di zucchero
* qualche cucchiaio d'acqua
Preparazione :
1. Nel mixer sbricioliamo gli amaretti in polvere.
2. Aggiungiamo agli amaretti il cacao amaro e lo zucchero.
3. Incorporiamo le 5 uova e il tuorlo e con una forchetta amalgamiamo bene il tutto.
4. Scaldiamo un pò il latte e lo vesriamo sugli amaretti e il cacao e mescoliamo nuovamente.
5. Prepariamo il caramello, in un pentolino mettiamo lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua, a fuoco medio quando la schiuma da bianca sarà diventata ambrata, togliamo da sopra i fornelli e lo versiamo sul fondo dello stampo da plumcake.
6. Versiamo anche la crema di latte amaretti e cacao nello stampo.
7. Prendiamo una casseruola che contenga la forma da plumcake e ci versiamo un pò di acqua, ci adagimo la forma da plumcake.
8. Copriamo il bunet con un foglio di carta stagnola al quale facciamo un piccolo foro sul centro.
9. Inforniamo il bunet a bagno maria a 180° per 45 min.
piadina romagnola
* 500g di farina tipo 'oo'
* 3 cucchiai di strutto
* acqua
* sale
Questi sono gli ingredienti della ricetta della piadina romagnola più tipica, ma altreattanto diffuso è anche l'impasto che si ottiene sostituendo lo strutto con l'olio d'oliva e aggiungendo un pizzico di bicarbonato.
Ingredienti per 1/2 kg di piadina all'olio d'oliva:
* 500g di farina di tipo 'oo'
* 3 cucchiai di olio d'oliva
* acqua
* sale
Con questi ingredienti si ottiene un impasto, che una volta cotto sul testo romagnolo o teglia, sarà leggermente più crocccante e leggero.
Preparazione: (ricetta piadina con strutto)
1. Disponete la farina a fontana su una spianatoia
2. Fate sciogliere lo strutto in un bicchiere di acqua calda e aggiungete un pizzico abbondante di sale
3. Versate il tutto al centro della farina e incominciate a unire acqua e farina con la punta delle dita
4. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
5. Successivamente dividete l'impasto in piccole porzioni, e stendete una porzione per volta con il matterello. (per ottenere una forma rotonda girate l'impasto in senso antiorario ogni volta prima di passarvi sopra il matterello e infarinate la superficie del matterello perchè l'impasto non si attacchi a esso). Dovete ottenere un disco di pasta alto circa 3mm.
6. Non rimane che cuocere l'impasto su una teglia a fuoco medio per due o tre minuti al max, girandola di tanto in tanto per favorire la cottura da tutte e due i lati. Vi accorgerete della sua cottura dal cambiamento di colore e di consistenza.
Variante: (ricetta piadina romagnola con olio e bicarbonato)
Procedere come sopra descritto aggiungendo però all'interno della fontana di farina: 3 cucchiai di olio, 1 di bicarbinato, amalgamando il tutto con un bicchiere di acqua o q.b.
Una volta pronta la piadina romagnola è ottima al posto di pane e grissini per accompagnare secondi di carne e pesce e insalatone estive, da assaggiare anche fracita con salumi formaggi o verdure.
Crema Pasticcera
Ingredienti :
* 4 tuorli
* 150g di zucchero
* 50g di farina
* 1 bustina di vanillina
* 500 ml di latte
Preparazione :
1. Già in un pentolino uniamo i tuorli allo zucchero e mescoliamoli.
2. Aggiungiamo la farina e una bustina di vanillina.
3. Scaldiamo il latte e lo versiamo a poco a poco sugli altri ingredienti e mescoliamo bene il tutto.
4. Mettiamolo sul fuoco e facciamo raggiungere la giusta densità la nostra crema pasticcera.
* 4 tuorli
* 150g di zucchero
* 50g di farina
* 1 bustina di vanillina
* 500 ml di latte
Preparazione :
1. Già in un pentolino uniamo i tuorli allo zucchero e mescoliamoli.
2. Aggiungiamo la farina e una bustina di vanillina.
3. Scaldiamo il latte e lo versiamo a poco a poco sugli altri ingredienti e mescoliamo bene il tutto.
4. Mettiamolo sul fuoco e facciamo raggiungere la giusta densità la nostra crema pasticcera.
Fajitas Pollo e Peperoni
* 400g pollo
* mezzo peperone
* 1 cipolla
* olio extra vergine di oliva
* sale q.b.
* succo di limone
* salsa Worcester
* semi di cumino
* pomorini
* prezzemolo
* 1 tortillas pronta
Salse per accompaganre le Fajitas Pollo e Peperoni :
* Guacamole
* Salsa pomodori messicana
* Fagioli Messicani pronti
* Panna Acida (150 gr. panna fresca e succo di 1/2 limone)
Preparazione:
1. Tagliamo il pollo a striscioline e lo mettiamo a marinare con un pò di sale e di limone.
2. In una padella antiaderente mettiamo un filo di olio e vi scottiamo il peperone fatto a listarelle e la cipolla tagliata ad anelli, fino a che le verdure non saranno morbide.
3. Prepariamo ora la panna acida unendo panna fresca e spremuta di mezzo limone.
4. Prepariamo successivamente il pico de galo: sminuzzare i pomodorini e condirli con una manciata di prezzemolo, il succo di mezzo limone, sale e un pizzico di zucchero.
5. Mettere il pollo sulla griglia assieme alle verdure unitamente alla salsa worchester.
6. Condire aggiungendo qualche altra goccia di succo di limone e una manciata di semi di cumino.
7. Spalmare la panna acida su una tortillas, assieme ai fagioli messicani.
8. Aggiungere il pico de galo e per ultimo il pollo, dopodichè chiudere la tortillas a cartoccio.
Castagnole al Forno
* 200 gr. acqua
* 200 gr. farina
* 100 gr. olio di semi
* 4 uova
* sale q.b.
* alchermes q.b.
* zucchero q.b.
Preparazione:
1. Mettere acqua olio e sale in una pentola e portare ad ebollizione.
2. Appena raggiunta l'ebollizione togliere dalla fiamma e aggiungere subito tutta la farina mescolando rapidamente.
3. Aggiungere un uovo alla volta, cercando di amalgamare bene il composto
4. Se necessario, aggiungere un po di farina per mantenere l'impasto ben compatto
5. Formare delle palline con il composto da riporre sulla teglia da forno, distanziandole di qualche cm. l'una dall'altra.
6. Cuocere in forno ventilato a 160 gradi finchè le castagnole non risultino gonfie e dorate (20 minuti circa)
7. Una volta raffreddate bagnarle con l'alchermes e passarle nello zucchero.
Se si vuole si possono riempire con marmellata o nutella.
Pan di Spagna ai frutti di bosco
Ingredienti :
* 4 uova
* 1 cestino di Lamponi
* mezzo cestino di mirtilli
A seconda del peso delle uova, stessa quantità di:
* farina
* zucchero
* burro
Preparazione :
1. In una terrina unire lo zucchero alle uova e mescolare bene.
2. Aggiungere anche il burro e a poco a poco la farina con una bustina di lievito.
3. In una capiente teglia da forno, perchè il Pan di Spagna tende a crescere molto, versiamo il composto e sulla superficie vi distribuiamo i frutti rossi, che affonderanno nell'impasto durante la cottura.
4. Inforniamo a 180° per 30 min.
5. Una volta lasciata raffreddare spolverizziamo con un pò di zucchero a velo.
* 4 uova
* 1 cestino di Lamponi
* mezzo cestino di mirtilli
A seconda del peso delle uova, stessa quantità di:
* farina
* zucchero
* burro
Preparazione :
1. In una terrina unire lo zucchero alle uova e mescolare bene.
2. Aggiungere anche il burro e a poco a poco la farina con una bustina di lievito.
3. In una capiente teglia da forno, perchè il Pan di Spagna tende a crescere molto, versiamo il composto e sulla superficie vi distribuiamo i frutti rossi, che affonderanno nell'impasto durante la cottura.
4. Inforniamo a 180° per 30 min.
5. Una volta lasciata raffreddare spolverizziamo con un pò di zucchero a velo.
Creme Brûlée
* 4 tuorli
* 80 gr di zucchero
* 1 busta di vanillina
* 250 ml di panna
* zucchero di canna q.b.
Preparazione :
1. Mescolare i rossi allo zucchero e sbatterli con una forchetta.
2. Versare in un pentolino la panna con la bustina di vanillina e mettere solo a scaldare sul fuoco, togliere prima che prenda il bollore.
3. Versare la panna a filo nei tuorli e mescolare il tutto.
4. In una capiente pirofila da forno appoggiare tanti pirottini per quanti ospiti si hanno, riempirli con la creme Brulèe e mettere dell'acqua sul fondo della pirofila.
5. Infornare a 180° per 30 o 35 minuti.
6. E' consigliato lasciarle riposare in frigorifero almeno una notte.
7. Aggiungere qualche cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie della creme brulèe, e infornare di nuovo i pirottini, sempre a bagno maria, con acqua fredda, in modalità grill, molto in alto nel forno, alla max potenza per 5 minuti.
La crosticina caramellata dovrebbe esssere proprio come quella della Creme Brulè del ristorante.
mercoledì 2 marzo 2011
TORTA MIMOSA DELL'8 MARZO 2011
Ingredienti per 6/8 persone:
Per il Pan di Spagna:
Preparazione del Pan di Spagna:
Per il Pan di Spagna:
- 5 uova
- 125 gr di zucchero
- 100 gr di farina tipo 00
- 25 gr di fecola
- una busta di vanillina
- 4 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- ½ litro di latte
- un baccello di vaniglia
- 200 ml di panna da montare
- Ananas sciroppato con il suo succo
Preparazione del Pan di Spagna:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero
- Montare gli albumi e unirli ai tuorli
- Aggiungere, con l'uso di un colino, la farina e una busta di vanillina
- Mescolare bene il tutto dal basso verso l'alto e versare in una tortiera foderata di carta forno.
- Cuocere a 180° per circa 20 minuti
- Bollire il latte assieme al bacello di vaniglia aperto a metà per insaporirlo
- Sbattere i tuorli con lo zucchero
- Aggiungere, con l'uso di un colino, la farina e, poco alla volta, anche il latte bollente (senza vaniglia)
- Mettere sul fuoco e far bollire pochi minuti mescolando in modo costante fino ad ottenere una crema ben raddensata.
- Lasciare raffreddare
- Montare 200 ml di panna fresca
- Tagliare la parte superiore della torta e tenerla a parte
- Svuotare l'interno della base, scavando un piatto di briciole che riutilizzeremo per guarnire
- Bagnare base e parte superiore con il succo d'ananas
- Unire circa metà della crema pasticcera con la panna e utilizzarla per riempire la base della torta (suggerimento di Ricette Più: aggiungere alla crema anche qualche goccia di cioccolato fondente)
- Aggiungere sopra qualche pezzetto di ananas sciroppato e chiudere con il coperchio di pan di Spagna
- Spalmare su tutta la torta la crema rimasta, in modo omogeneo.
- Ricoprire la torta con le "briciole" di pan di Spagna ricavate dallo svuotamento dell'interno.
- Conservare la torta in frigo
giovedì 24 febbraio 2011
Faraona all'Arancia
Ingredienti:
* 1 faraona
* 1 scalogno
* 2 arance non trattate
* rosmarino o salvia
* vino bianco
* sale grosso
* pepe
* olio
Preparazione:
1. Mettere in padella la faraona tagliata a pezzi e farla rosolare con un po d'olio.
2. Nel frattempo tritare lo scalogno.
3. Spremere il succo delle due arance e preservarne un po di scorza da tagliare a pezzettini, evitando
accuratamente di utilizzare la parte bianca della buccia.
4. Aggiungere sale grosso e pepe alla faraona.
5. Unire poi scalogno e scorza d'arancia.
6. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un po di odori (rosmarino o salvia).
7. Una volta evaporato tutto il vino sfumare con il succo d'arancia.
8. Cuocere col coperchio per circa 40 minuti a fuoco medio-basso.
9. Una volta cotta la faraona alzare la fiamma per pochi istanti in modo da caramellare il sugo e scurire la
carne.
10. Un'ultima sfumata con poco vino bianco e la faraona è pronta.
11. Servire guarendo con fettine di arancia e rosmarino.
* 1 faraona
* 1 scalogno
* 2 arance non trattate
* rosmarino o salvia
* vino bianco
* sale grosso
* pepe
* olio
Preparazione:
1. Mettere in padella la faraona tagliata a pezzi e farla rosolare con un po d'olio.
2. Nel frattempo tritare lo scalogno.
3. Spremere il succo delle due arance e preservarne un po di scorza da tagliare a pezzettini, evitando
accuratamente di utilizzare la parte bianca della buccia.
4. Aggiungere sale grosso e pepe alla faraona.
5. Unire poi scalogno e scorza d'arancia.
6. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un po di odori (rosmarino o salvia).
7. Una volta evaporato tutto il vino sfumare con il succo d'arancia.
8. Cuocere col coperchio per circa 40 minuti a fuoco medio-basso.
9. Una volta cotta la faraona alzare la fiamma per pochi istanti in modo da caramellare il sugo e scurire la
carne.
10. Un'ultima sfumata con poco vino bianco e la faraona è pronta.
11. Servire guarendo con fettine di arancia e rosmarino.
Pollo in crosta
Ingredienti:
* 1 pollo intero (oppure 4 cosce e 4 sovracosce)
* 1 cipolla intera media
* 60 gr. di olive verdi e nere
* olio
* mandorle
* farina
* pinoli
* sale
* 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
* 2 cucchiai di panna (facoltativo)
Preparazione:
1. Affettare la cipolla e le olive
2. Soffriggere il tutto con olio in un tegame
3. Se usate un pollo intero effettuate i tagli classici (coscia, sovracoscia, petto, ecc)
4. Infarinare la carne di pollo e aggiungerla al soffritto con una manciata di pinoli e una di mandorle,
aggiustando di sale.
5. Portare a cottura la carne per circa 40 minuti con coperchio.
6. Lasciare intiepidire e, facoltativamente, aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina.
7. Foderare una teglia da sufflè con la pasta sfoglia e versarvi dentro il pollo con tutto il suo sugo.
8. Richiudere il tutto con la seconda pasta sfoglia e infornare a 180 gradi fino alla completa doratura della
sfoglia.
* 1 pollo intero (oppure 4 cosce e 4 sovracosce)
* 1 cipolla intera media
* 60 gr. di olive verdi e nere
* olio
* mandorle
* farina
* pinoli
* sale
* 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
* 2 cucchiai di panna (facoltativo)
Preparazione:
1. Affettare la cipolla e le olive
2. Soffriggere il tutto con olio in un tegame
3. Se usate un pollo intero effettuate i tagli classici (coscia, sovracoscia, petto, ecc)
4. Infarinare la carne di pollo e aggiungerla al soffritto con una manciata di pinoli e una di mandorle,
aggiustando di sale.
5. Portare a cottura la carne per circa 40 minuti con coperchio.
6. Lasciare intiepidire e, facoltativamente, aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina.
7. Foderare una teglia da sufflè con la pasta sfoglia e versarvi dentro il pollo con tutto il suo sugo.
8. Richiudere il tutto con la seconda pasta sfoglia e infornare a 180 gradi fino alla completa doratura della
sfoglia.
Involtini di Radicchio
Ingredienti:
* 8 foglie di radicchio
* 150 gr noci + 4/5 noci per decorare
* 100 gr ricotta
* 8 fette di prosciutto
* olio
Preparazione :
1. Scottare per 30 secondi le foglie di radicchio in acqua calda.
2. Tritare le noci nel mixer e unirle alla ricotta, amalgamando bene il tutto.
3. Togliere la parte dura (il gambo) dei ogni foglia di radicchio.
4. Stendere all'interno della foglia una fetta di prosciutto e un cucchiaio di crema di noci.
5. Chiudere le foglie a riccio, formando degli involtini da riporre sulla placca foderata di carta forno.
6. Un filo d'olio poi infornare per 10 minuti a 180 gradi.
7. Servire tiepidi decorando con qualche noce tritata e qualche noce intera.
* 8 foglie di radicchio
* 150 gr noci + 4/5 noci per decorare
* 100 gr ricotta
* 8 fette di prosciutto
* olio
Preparazione :
1. Scottare per 30 secondi le foglie di radicchio in acqua calda.
2. Tritare le noci nel mixer e unirle alla ricotta, amalgamando bene il tutto.
3. Togliere la parte dura (il gambo) dei ogni foglia di radicchio.
4. Stendere all'interno della foglia una fetta di prosciutto e un cucchiaio di crema di noci.
5. Chiudere le foglie a riccio, formando degli involtini da riporre sulla placca foderata di carta forno.
6. Un filo d'olio poi infornare per 10 minuti a 180 gradi.
7. Servire tiepidi decorando con qualche noce tritata e qualche noce intera.
Cheese Cake semifreddo al lime e cioccolato (per 6 persone)
Ingredienti:
* 80g di cacao amaro
* 70g di burro
* 2 lime
* 200g di biscottini frollini
* 500g di ricotta
* 3 fogli di colla di pesce
* 220g di zucchero
Preparazione:
Per la crema:
Per la base:
Per la farcitura:
* 80g di cacao amaro
* 70g di burro
* 2 lime
* 200g di biscottini frollini
* 500g di ricotta
* 3 fogli di colla di pesce
* 220g di zucchero
Preparazione:
Per la crema:
1. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
2. Disporre in una ciotola o piccolo tegame la ricotta assieme allo zucchero, riponendola poi su un altro recipiente, pieno di acqua, sul fuoco, a bagno maria.
3. Aggiungere il succo di due lime, e mescolare fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto, per una decina di minuti ca.
4. Unire al tutto la colla di pesce strizzata e scolata, mescolare leggermente e togliere dal fuoco.
2. Disporre in una ciotola o piccolo tegame la ricotta assieme allo zucchero, riponendola poi su un altro recipiente, pieno di acqua, sul fuoco, a bagno maria.
3. Aggiungere il succo di due lime, e mescolare fino a che lo zucchero non si sarà ben sciolto, per una decina di minuti ca.
4. Unire al tutto la colla di pesce strizzata e scolata, mescolare leggermente e togliere dal fuoco.
Per la base:
1. Sbriciolare i biscotti e unirli poi al cacao e il burro fuso, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
2. Schiacciare il composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, creando una base ben compatta.
2. Schiacciare il composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, creando una base ben compatta.
Per la farcitura:
1. Coprire con la crema di ricotta precedentemente preparata e mettere in frigo per almeno 3h.
2. Una volta fredda guarnire con dei fili di cioccolata e qualche scorzetta di lime.
2. Una volta fredda guarnire con dei fili di cioccolata e qualche scorzetta di lime.
Tuna Salad PER FARCIRE I SANDWICH
Ingredienti:
* 350g di tonno in scatola
* 1 costa di sedano
* 1 carota
* 1 cipollotto
* mezza mela
* 1 spuzzata di succo di limone
* sale e pepe q.b.
* 100g di maionese light (circa 3 cucchiai)
* 1 cucchiaino di senape
* pane per sandwich
* 1 o 2 foglie di lattuga
Preparazione:
* 350g di tonno in scatola
* 1 costa di sedano
* 1 carota
* 1 cipollotto
* mezza mela
* 1 spuzzata di succo di limone
* sale e pepe q.b.
* 100g di maionese light (circa 3 cucchiai)
* 1 cucchiaino di senape
* pane per sandwich
* 1 o 2 foglie di lattuga
Preparazione:
1. Sbriciolate un pò il tonno, dopo averlo fatto sgocciolare per eliminate l'olio in eccesso e mettetelo in una terrina a parte.
2. Tagliate a pezzetti sia la carota che la costa di sedano eaggiungeteli al tonno.
3. Fate a fettine sottile un cipollotto e tagliate a pezzetti anche una mezza mela, unendo tutto al tonno.
4. Aggiustate il tutto di sale e pepe e spruzzate con un pò di succo di limone e mescolate tutti gli ingredienti per amalgamarli bene.
5. Aggiungete 3 cucchiai circa di maionese se preferite light, e un cucchiaino di senape e mescolate nuovamente il tutto.
6. In un piatto da tavola adagiate due foglie di lattuga e mettetevi sopra qualche cucchiaio di tune salad, oppure farcite un sandiwich.
2. Tagliate a pezzetti sia la carota che la costa di sedano eaggiungeteli al tonno.
3. Fate a fettine sottile un cipollotto e tagliate a pezzetti anche una mezza mela, unendo tutto al tonno.
4. Aggiustate il tutto di sale e pepe e spruzzate con un pò di succo di limone e mescolate tutti gli ingredienti per amalgamarli bene.
5. Aggiungete 3 cucchiai circa di maionese se preferite light, e un cucchiaino di senape e mescolate nuovamente il tutto.
6. In un piatto da tavola adagiate due foglie di lattuga e mettetevi sopra qualche cucchiaio di tune salad, oppure farcite un sandiwich.
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