martedì 19 aprile 2011

I fiadoni di Pasqua dell’Abruzzo e del Molise

INGREDIENTI:

Per la sfoglia: 200 g di farina, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1/2  bicchiere di olio, 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 5 uova, 1 bustina di lievito, 200 g di farina, 100 g di pecorino dolce grattugiato, 100 g di rigatino grattugiato, 100 g di grana grattugiato
 
PREPARAZIONE:

Per prima cosa, disporre la farina a fontana ed aggiungere le uova, l’olio e il sale; successivamente, impastare per bene il tutto e lasciare riposare la pasta per circa 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, munirsi di un mattarello e stendere la sfoglia, realizzando uno spessore sottile pari a 1-2 cm.

Per il ripieno, invece, è sufficiente munirsi di una ciotola in cui andrà messo le uova, la farina, il lievito e tutti i formaggi grattugiati; dopodiché, mescolare il tutto per bene. A questo punto, disporre il composto come se si stessero preparando dei ravioli; ricordare, perciò, di disporre il composto distanziando una quantità d’altra e sigillare bene i bordi utilizzando una forchetta.

Dopodiché spennellare, con dell’uovo sbattuto ed allungato con un goccio d’acqua, la superficie dei fiadoni; realizzare un’incisione su ciascun fiadone e infornare per 15 minuti a forno preriscaldato a 200°C

torta di carote

INGREDIENTI:

    * 250 gr di zucchero
    * 5 tuorli d’uovo
    * 1 presa di sale
    * Mezzo limone da cui prendere il succo e la scorza
    * 1 presa di chiodi di garofano in polvere
    * 1 punta di coltello di cannella
    * 250 gr di carote crude grattugiate
    * 250 gr di nocciole tritate
    * 60 gr di farina bianca
    * 1 cucchiaio di lievito in polvere
    * 5 albumi
    * 200 gr di zucchero a velo (per glassa)
    * 1 cucchiaio di succo di limone o kirsch (per glassa)
    * 1 cucchiaio di acqua (per glassa)

PREPARAZIONE:

    * Iniziamo ad imburrare lo stampo da 24 cm e foderare il fondo con carta da forno.
    * Sbattere lo zucchero, il tuorlo e il sale con una frusta.
    * Aggiungere la scorza di limone e il succo, le spezie e le carote grattugiate in precedenza.
    * Incorporare con le nocciole, il lievito in polvere e la farina.
    * Montare a neve gli albumi dell’uovo.

    * Aggiungere gli albumi montati e l’impasto di farina al composto con i tuorli d’uovo e versare il tutto nello stampo da torta.
    * Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare per 50-60 minuti.
    * Lasciare la torta a riposo per 10 minuti e, dopodiché, togliere lo stampo e la carta da forno. Disporre la torta su un piatto.

Preparazione della glassa:

    * Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e successivamente aggiungere il succo di limone, l’acqua e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
    * Versare la glassa sulla torta e spalmare in modo uniforme su tutta la torta, inclusi i bordi. In alternativa alla glassa potete mettere lo zucchero a velo.

SAMSA (dolce tunisino)

INGREDIENTI

    * Fogli di pasta fillo
    * 1 kg di mandorle macinate
    * cannella
    * miele
    * olio extra vergine d’oliva
    * 2/3 tazza di zucchero
    * 1 cucchiaino di succo di limone
    * 1 albume d’uovo
    * 1 tuorlo d’uovo
    * essenza di mandorle
    * buccia tritata di un’arancia

PREPARAZIONE

    * Preparare lo sciroppo facendo bollire, in un piccolo pentolino, l’acqua con lo zucchero fino a quando non si dissolve definitivamente.
    * Aggiungere il succo di sciroppo e, dopo pochi minuti, il miele.
    * In una piccola ciotola unire le mandorle macinate, la cannella, le bucce d’arancia e lo sciroppo che abbiamo preparato prima.
    * Una volta che il tutto è ben amalgamato, unire bene i tuorli d’uovo e l’essenza di mandorle.
    * Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati di circa 5 cm di lato.
    * Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaino di composto di mandorle e piegarli formando un triangolo. Sigillare bene i bordi con il bianco d’uovo.
    * Friggere in olio extravergine d’oliva i triangoli imbottiti per pochi minuti, fino a che non diventano croccanti.
    * Una volta cotti, riporre i Samsa su un piatto con carta assorbente in modo da farli asciugare.

TORTA DI MANDORLE SENZA LIEVITO

INGREDIENTI:

    * 300 gr di zucchero
    * 200 gr di mandorle tritate
    * 80 gr di zucchero a velo
    * 3 cucchiai di farina
    * 6 uova
    * 2 albumi per decorazione
    * mandorle a scaglie

PREPARAZIONE:

    * Montate a neve i 6 album e, dopodiché, conservateli in frigorifero.
    * Montare anche i 6 tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina di mandorle, la farina setacciata e altri 2 albumi. Mescolare tutto per bene.
    * Delicatamente, montare gli albumi che erano in frigorifero ed amalgamare con il composto.
    * In una teglia ricoperta con carta da forno, versare l’impasto e infornare nel forno a 180°C per 25 minuti.
    * Trascorsi i primi 25 minuti, coprire la teglia con carta stagnola e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
    * Sfornare  lasciando raffreddare la torta e in seguito decorare con la crema degli albumi e zucchero a velo.
    * Per preparare la crema è necessario lavorare i due albumi con lo zucchero a velo; abbrustolire, poi, le scaglie delle mandorle in una padella.
    * Spargere la crema ottenuta sulla torta e, in seguito, aggiungere le mandorle; successivamente, ripassare per altri 10 minuti la torta in forno.

colomba Pasquale artigianale

Ingredienti:

    * 3 uova
    * 100 gr di burro
    * 200 gr di zucchero
    * 350 gr di farina
    * 1 bicchiere di latte
    * 1 arancia grattugiata
    * 1 bustina di lievito per torte salate
    * 100 gr di arancia candita
    * 100 gr di granella di zucchero per colombe
    * 100 gr di mandorle sbucciate
    * 50 gr di mandorle amare
    * 1 bucchierino di liquore alle mandorle

Preparazione:

    * in una boule lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero
    * separiamo i tuorli dagli albumi
    * mettiamo i tuorli nel composto di burro
    * montiamo gli albumi a neve
    * nel composto di burro e uova aggiungiamo l’arancia grattugiata, il latte, le arance candite, il lievito
    * in un mortaio pestiamo le mandorle sbucciate con quelle amare con il liquore
    * teniamo un pò di mandorle intere da parte
    * aggiungiamo le mandorle al composto e poi la farina
    * mettiamo un pizzico di sale
    * incorporiamo gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto piano piano
    * riempiamo uno stampo per colomba
    * mettiamo sopra le mandorle e gli zuccherini
    * e poi in forno 170 gradi per 1 ora
    * e Buona Pasqua!

sabato 16 aprile 2011

risotto con gli asparagi bianchi

Con il pelapatate, spellare 600 g di asparagi bianchi partendo da due dita dalle punte, poi eliminare la parte legnosa e tagliare gli asparagi a tronchetti di un paio di centimetri. Tenere da parte le punte.
Tritare finissima una piccola cipolla bianca e farla appassire a fuoco dolcissimo in una casseruola con due cucchiai d’olio extravergine delicato e una noce di burro. Farla cuocere molto bene fino quasi a disfarsi senza farle prendere colore. A questo punto, unire gli asparagi (non le punte), salare e farli andare per qualche minuto prima di aggiungere 350 g di riso Vialone nano. Rialzare la fiamma e far insaporire il riso per qualche minuto mescolando quasi di continuo. Quando comincia ad attaccare, sfumare con due dita di vino bianco (buono!) e di seguito cominciare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo o due alla volta, via via che viene assorbito.
Mescolare spesso e dopo una decina di minuti unire le punte e terminare la cottura lasciando il riso molto morbido e al dente. Fuori dal fuoco mantecare il risotto con 2 belle noci di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato. Coprire la casseruola con un panno e far riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.

* Per dare più sapore al brodo vegetale, far bollire gli scarti degli asparagi insieme alle altre verdure (per un litro e mezzo di acqua: 2 carote, 3 coste di sedano, una cipolla, qualche gambo di prezzemolo, 4 foglie di basilico, poco sale e pepe in grani).

SUGO DI POMODORO, ZUCCHINE E BASILICO

 Ingredienti:

- 2 zucchine piccole e molto fresche
- 250 g di pomodorini
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 scalogni
- uno spicchio d’aglio
- basilico
- sale e pepe

 Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fate rosolare dolcemente gli scalogni affettati. Quando cominciano a prender colore, unite le zucchine, insaporitele con sale e pepe e  fatele cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Scaldate un cucchiaio d’olio in un’altra padella e fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, toglietelo dalla padella e mettete in padella i pomodorini. Insaporite con sale e pepe e fateli saltare a fuoco vivo per pochi minuti.Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 4 minuti. Scolateli al dente e versateli nella padella con i pomodori. Unite anche il contenuto della padella con le zucchine e fate saltare il tutto per un minuto. Fuori dal fuoco, cospargete la pasta con abbondante basilico sminuzzato.

BISCOTTI ALLO YOGURT

 Ingredienti:

- 4 uova
- zucchero
- burro
- 1 vasetto di yogurt intero
- farina

Preparazione:

Per preparare il biscotti allo yogurt, procuratevi una ciotola e mettete all’interno lo yogurt che avete a disposizione. Poi prendete 4 uova, sbattetele per bene in un contenitore ed aggiungete due vasetti di zucchero; amalgamate per bene il tutto sino ad avere un composto abbastanza omogeneo.
Unite poi lo yogurt, 3 vasetti di farina e mescolate costantemente sino ad ottenere un impasto compatto e senza grumi.
Procuratevi ora degli stampini per dolci, ungeteli di burro, cospargeteli di farina e versate in ognuno di essi il preparato appena fatto (riempite gli stampi per metà). Mettete infine in forno e scaldate il tutto per 15 minuti, mantenendo la temperatura sui 220 gradi. Fate riposare i biscotti e servite.

Besciamella senza burro

 Ingredienti:

- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di farina
- noce moscata
- sale
- pepe

Preparazione:

Mettete in una pentolino abbastanza capiente la farina setacciata e l’olio di oliva e mentre continuate a mescolare aggiungete a filo i 300 ml di latte, in modo tale che il composto risulti omogeneo.
Dopo qualche minuto la besciamella diventerà densa, spegnete il fuoco e incorporate sale, pepe e noce moscata a piacere.

crema pasticcera al limone

 Ingredienti:

- 120 g di zucchero
- 20 gr di farina
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- mezzo litro di latte
- 1 limone

Preparazione:

In una casseruola mescolate i due ingredienti principali ossia lo zucchero e la farina, poi unite i due tuorli, sale e 250 ml di latte che sarà utile per rendere più agevole questa procedura aiutandovi con una frusta a mano.
Dopo qualche minuto aggiungete il latte rimanente e mettete la pentola sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
A cottura ultimata potete aggiungere la buccia intera del limone non trattato o decidere di grattugiarla per avere un sapore più deciso.

frittata di verdure al forno

 Ingredienti:

- 1 carota grande
- 2 zucchine
- 1 patata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- misticanza

Preparazione:

Sbucciate la patata. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti poi immergetele in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
Terminata questa prima fase prendete le verdure e fatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Dopo qualche minuto scolate i vostri cubetti di ortaggi e condite il tutto con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, sbattete le uova e insaporitele con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Ungete uno stampo dal diametro di 22 cm con poco burro e distribuite tutto il composto sul fondo. Ponete in forno a 190° per una ventina di minuti, poi servite con un contorno di misticanza.

polpettone di verdure

 Ingredienti:

- 1 Patata grande
- 2 carote
- 1 zucchina
 - 200 g di spinaci
- 200 g di broccoletti
- 1 scatola di ceci lessati
- 1 tazza di funghi champignos
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- basilico e rosmarino
- 2 cucchiai di grana grattuggiato
- pane grattato

Preparazione:

Per preparare il polpettone di verdure bisogna mondare accuratamente gli ortaggi scelti e scottarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Successivamente mettete tutte le verdure in una ciotola con la cipolla tagliata sottile e poi con il mixer a immersione o il più tradizionale frullatore create una purea. Nel frattempo riducete a pezzetti il basilico e incorporatelo all’impasto mescolando molto bene con le mani, poi aggiungete l’uovo e il parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza. Come ultima fase unite il pangrattato (2-3 cucchiai) e iniziate a formare tante polpette o un’unico grande polpettone che andrete a depositare in forno per 20 minuti a 220°.
Vi consigliamo di usare la carta da forno e di cospargere la teglia di pan grattato aggiungendo all’interno uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino che daranno ancora più sapore alla vostra ricetta.