Creme Brûlée

Ingredienti :

    * 4 tuorli
    * 80 gr di zucchero
    * 1 busta di vanillina
    * 250 ml di panna
    * zucchero di canna q.b.

Preparazione  :

   1. Mescolare i rossi allo zucchero e sbatterli con una forchetta.
   2. Versare in un pentolino la panna con la bustina di vanillina e mettere solo a scaldare sul fuoco, togliere prima che prenda il bollore.
   3. Versare la panna a filo nei tuorli e mescolare il tutto.
   4. In una capiente pirofila da forno appoggiare tanti pirottini per quanti ospiti si hanno, riempirli con la creme Brulèe e mettere dell'acqua sul fondo della pirofila.
   5. Infornare a 180° per 30 o 35 minuti.
   6. E' consigliato lasciarle riposare in frigorifero almeno una notte.
   7. Aggiungere qualche cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie della creme brulèe, e infornare di nuovo i pirottini, sempre a bagno maria, con acqua fredda, in modalità grill, molto in alto nel forno, alla max potenza per 5 minuti.
La crosticina caramellata dovrebbe esssere proprio come quella della Creme Brulè del ristorante.