sabato 22 ottobre 2011

Strudel alla zucca

Ingredienti
1 confezione di Pasta sfoglia
500 gr. di polpa di Zucca pulita
150 gr. di Speck
1 conf. di Panna da cucina
1 Scalogno
Prezzemolo
1 Uovo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliare a cubetti la polpa di zucca poi farla rosolare in padella con un po’ di olio, scalogno tritato, sale e pepe. Cuocere per circa 25 minuti fino a quando sarà morbida.  A metà cottura insaporire con un po’ di prezzemolo tritato e aggiungere un po’ di acqua (o di brodo) se la zucca tende ad attaccarsi sul fondo della padella. Lasciar intiepidire la zucca poi amalgamare con la panna. Stendere la pasta sfoglia e cospargela con la crema di zucca e sopra le fette di speck. Avvolgere la sfoglia per ottenere un rotolino pressando leggermente i bordi e infine spennellare con uovo sbattuto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti poi lasciar intiepidire. Tagliare lo strudel di zucca a fette e servire.

Guacamole

E' una salsa a base di avocado, che accompagna le varie pietanze.

Ingredienti:
3 avocadi
3 lime
3 cipollotti
20 pomodorini
2 peperoncini rossi freschi (io ho usato una punta di spezie mix per tacos e burritos)
1 mazzetto di coriandolo
sale e pepe

Preparazione:
Lavare e tagliare i pomodorini. Tagliare i cipollotti a cubettini piccoli, meglio quelli freschi che sono più dolci, è importante salare subito in modo che la cipolla rimanga dolce. Lavare e asciugare bene il coriandolo e tagliarlo sottile. Lavare e privare i peperoncini dei semi. Tagliarli a fette sottili.
Tagliare gli avocadi in due e ritirare il nocciolo. Togliere la buccia e tagliarli a dadini senza schiacciarli troppo, versando sopra il succo di 1 lime. Aggiungere tutti gli ingredienti. Mettere sale e pepe e aggiungere poco a poco il lime. Aggiustare di sale. Una raccomandazione importante, non frullate la salsa, ma schiacciate piano piano con la forchetta, in modo che rimangano dei pezzi di avocado abbastanza grandi, al limite, se risultano un po' troppo duri per essere schiacchiati da una forchetta, vi potete aiutare con uno schiacciapatate. (io ho pestato l'avacado maturo con la forchetta, mentre ho frullato la cipolla e il pomodoro nel mixer. Ho aggiunto anche pochissima scorza di lime grattuggiata)

Ciambelline di latte - Ricetta della nonna

Dose per 6 persone affamate:
300 farina
poco bicarbonato
500 latte
  4-8 uova ( mi sono resa conto che io ho usato uova molto piccole. per cui il consiglio della nonna è: più di 4, ma non più di 8. Regolarsi in base alla consistenza, l'impasto deve poter essere preso e modellato con le mani unte) 

Preparazione:

 In una pentola mettere il latte e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere un pizzico di bicarbonato. Si formerà una grande schiuma, niente paura. Aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta. Riporre sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciar intiepidire, continuando a maneggiare l’impasto con il cucchiaio, lavorandolo continuamente. Quando questo impasto sarà tiepido, aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Riscaldare l’olio. Con le mani unte, formare delle ciambelline con il buco al centro. Tuffarle delicatamente nell'olio, facendole dorare da tutti i lati. Fare attenzione alla temperatura dell’olio: l’olio deve essere ben caldo quando si versa l’impasto, poi va allontanato dal fuoco per un minuto, in modo che le ciambelline si gonfino bene senza bruciarsi. Infine, si rimette la pentola sul fuoco e si fa terminare la cottura. L’impasto gonfierà molto, per cui non bisogna friggere più di 3-4 ciambelline alla volta. Una volta cotte, fare scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e poi rotolare nello zucchero.

Crostata all'arancia

Un dolcino delicato, veloce, senza troppe pretese, ma nemmeno troppo poche. Questa crostata è nata così.

Per la frolla: 
250 gr farina oo
125 gr zucchero
125 gr burro
1 uovo intero
scorza grattuggiata di 1/2 arancia

Per il composto frangipane: 
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
100 gr farina di mandolre
100 gr uova intere (sono 2 uova piccole)
40 gr farina 0
scorza di 1/2 arancia

Inoltre:
2-3 cucchiai di marmellata di arance

Mettere la farina a fontana e mescolarla con lo zucchero. Spezzettare il burro freddo di frigorifero e sbriciolarlo insieme alla farina con la punta delle dita, molto velocemente e senza impastare. Quando si saranno formate tante grosse briciole, inserire anche l’uovo e con una forchetta sbatterlo, amalgamando la farina gradualmente. Compattatela. Non abbiate paura di lavorare l'impasto: sfatiamo questo falso mito. Toccatela senza ansia e amalgamate tutto. Quando avrete formato una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Prima di stenderla, è opportuno batterla un po’ con il matterello, in modo da rendere il burro più malleabile, senza però farlo ammorbidire troppo. Stenderla e ricoprire il fondo di una tortiera ben imburrato (ho usato lo stampo di silicone della Pavoni). Rivestire anche i bordi. Bucherellare il fondo con la punta della forchetta e stendere 2-3 cucchiai di marmellata di arance. Far riposare in frigo e, nel frattempo, preparare il ripieno.
Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la scorza dell'arancia. Aggiungere gradualmente le uova sbattute e continuare a montare. Inserire poco alla volta anche il mix di farina 0 e farina di mandorle. Quando il composto sarà pronto, trasferirlo in una sacca da pasticceria e distribuirlo uniformemente sulla base della crostata. Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti, finchè la superficie sarà dorata.
Quando fredda, spolverare con zucchero a velo.

Biscottini parigini

 Ingredienti per circa 80 biscotti:
600 gr farina 00
300 gr di margarina,
250 gr zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina (sarebbe meglio usare i semi di vaniglia!)
scorza di 1 limone e mezzo grattuggiata

Preparazione:
In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito e aromi. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e sbriciolarlo con le mani, fino a quando non sarà stato assorbito completamente dalla farina. Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare a mano velocemente. Dividere l'impasto in 10 porzioni e ricavare tanti filoncini, belli cicciotti. Adagiare i filoni in teglia ben distanti tra loro e cuocere a 180° per 9 minuti. Estrarre la teglia dal forno e tagliare i filoncini in senso obliquo, ricavando i biscotti. terminare la cottura per altri 10 minuti circa (o comunque finchè non saranno dorati). Far raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

I miei amaretti

Ingredienti per 40 biscotti:

250 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero semolato
75 gr di farina 00
30 gr di mandorle amare
poca scorza di limone
1 albume

Preparazione:
Operazione indispensabile per la riuscita di questi biscotti è la macinatura delle mandorle con il tritacarne. Testato e verificato: le mandorle tratitate nel frullatore fanno ottenere un risultato finale decisamente diverso.
(Attenzione, si possono anche frullare, il sapore sarà ugualmente ottimo, ma invece di un biscotto "panciuto" come quello che vedete in foto otterrete un biscotto sottile e più friabile)
Una volta tritate le mandorle, unire lo zucchero, la farina e la scorza del limone. Miscelare tutto e poi inserire l'albume sbattuto. Non metterlo tutto insieme, potrebbe non essere necessario inserirlo tutto. Compattare con le mani e lasciare riposare per un'ora. Formare delle palline di impasto, rotolarle nello zucchero e adagiarle in una teglia rivestita da carta forno. Guarnire con mezza ciliegia candita e cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti.
Gustare freddi.

Soffice cioccolato

  Ingredienti:
 5 albumi
100 g di zucchero a velo
200 g di cioccolato (quello che preferite)
60 g di maizena
un cucchiaino di lievito
100 g di burro



Preparazione:
Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria (io nel microonde), e fate intiepidire. Aggiungete poi lo zucchero a velo, il lievito e la maizena setacciati. Avrete un composto compatto e colloso, non spaventatevi. A questo punto inserire gradualmente e con una spatola gli albumi montati a neve. Incorporateli poco alla volta, mescolando con la spatola dall'alto verso il basso. Quando avrete inserito tutti gli albumi, versate in teglia ben imburrata e infarinata e cuocete a 170 per 35/40 minuti. Quando fredda, io l'ho decorata con zucchero a velo.
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Muffin di castagne con pere e cioccolato

Ingredienti x 10 - 12 muffin:
3 albumi
90 gr zucchero
50 gr burro
50 gr farina 00
50 gr fecola di patate
45gr farina di castagne
1 pera
1 bicchierino di rum
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:
150 gr cioccolato fondente
perline colorate


Preriscaldate il forno a 200°. Sbucciate la pera, tagliarne metà a cubetti e grattuggiare l'altra metà. Metterla in una ciotola con un pochino di zucchero, in modo che non annerisca. In un recipiente amalgamate lo zucchero con il burro morbido, montando fino ad ottenere una spuma, aggiungete gradatamente la farina e la fecola setacciate, poi il liquore, la farina di castagne ed il lievito. Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, al composto ottenuto; aggiungete a questo punto la pera a pezzetti e grattuggiata. Prendete lo stampo per i muffin, ponete all'interno i pirottini di carta e riempiteli per i 3/4; infornate a 200°C per 20 minuti circa. Farli raffredare su una gratella.
Quando saranno completamente freddi, sciogliere il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) e farlo intipidire. Con una spatolina, spalmarlo delicatamente su ogni muffin e decorare subito con le perline arcobaleno. Lasciare indurire il cioccolato e servire.