TORTA AL GRANO SARACENO E PERE

Ingredienti: 6 pere williams,100 gr. di farina 00, 120 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. burro, mezza bustina di lievito vanigliato, 3 uova, 120 gr. di zucchero, 3 cucchiai di marmellata di arance o a piacere, 1 limone, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di vino passito.

Preparazione: Unire la farina 00 con il lievito ed un pizzico di sale.Montare a parte il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido, unire un cucchiaio di farina 00 e un uovo e mescolare. Aggiungere un altro cucchiaio di farina ed un altro uovo, ripetere la stessa procedura fino ad incorporare l'ultimo uovo. Unire la farina rimasta, la farina di grano saraceno, la scorza del limone grattuggiata, 2 cucchiai di vino e amalgamare. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera, rivestito con carta da forno. Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e disporle sopra l'impasto. Diluire la marmellata con il succo di limone ed il vino rimasto, spennellarla sulle pere. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

TORTA DI PANE E MELE

 

Ingredienti: 800 gr. di mele, 250 gr. di pane tipo ciabatta raffermo, 2,5 dl. di latte, 3 uova, 80 gr. di mandorle in polvere, 1 limone non trattato, 1 cucchiaino pieno di cannella, 110 gr. di zucchero, 30 gr. di burro, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Tagliare il pane a fettine sottili. Sbucciare le mele e farle a fettine. Imburrare una piofila a bordi alti e spolverizzare il fondo e i bordi con un cucchiaio abbondante di zucchero. Grattuggiare la scorza del limone, unire lo zucchero rimasto, tranne un cucchiaio, le mandorle in polvere, la cannella e mescolare. Fare uno strato di fettine di pane, coprire con uno strato di mele e sopra il composto di mandorle. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbattere le uova con un pizzico di sale e diluirle con il latte e versare il tutto nella pirofila coprendo gli strati. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che il pane si ammorbidisca.Distribuire sulla superficie il buro a fiocchetti e lo zuchero rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

In alternativa delle mele potete mettere l'uvetta.

APPELSTRUDEL - STRUDEL DI MELE (ricetta austriaca)

 

Per la pasta:  250gr. di farina semiintegrale o normale, 1 uovo, 3 cucchiai di olio, 1 presa di sale, farina per stendere l'impasto.

Per il ripieno: 1,2 Kg. di mele tipo renetta, 150 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di burro, 70 gr. di zucchero, 50 gr. di uvetta passa, 50 gr. di pinoli, la buccia grattuggiata di un limone, cannella in polvere, 1/2 bicchiere di succo di mele.

Per completare: zucchero a velo.

Preparazione: Mescolare alla farina un pizzico di sale e disporla a fontana. Incorporare poi l'uovo e 2 cucchiai di olio e aggiungere a poco a poco circa 1/2 bicchiere di acqua tiepida o comunque quantone basta per la consistenza (circa 1 dl.). Lavorare l'impasto almeno una decina di minuti, finchè sia liscio, elastico e senza grumi. Dare una forma sferica, ungerla con poco olio e dopo averla coperta la palla, lasciare riposare per circa mezz'ora. Intanto mettere in ammolo l'uvetta, dopo averla lavata.Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle in una terrina. Aggiungere lo zucchero, la cannella, i pinoli, l'uvetta scolata e la buccia grattuggiata del limone. Mescolare bene e lasciare macerare al fresco. Stendere la pasta con il mattarello sopra ad un canovaccio infarinato e tirare la sfoglia molto sottile, ma non romperla. Spennellare con metà del burro fuso e cospargere i 2/3 con i biscotti sbriciolati. Versare sopra l'impasto lasciato a macerare e cominciare ad arrotolare la sfoglia alzando il canovaccio dal lato con il ripieno, in modo che alla fine rimanga sopra la parte di sfoglia non riempita di frutta. Porre il dolce su una teglia unta di oli ed infarinata, spennellarla con il burro rimasto. Infornare a 220° a forno già caldo.Dopo circa mez'ora di cottura, spennellare la sfoglia con il succo di mele e lasciare cuocere ancora 15-20 minuti. Poi servire con zucchero a velo.

COSCIOTTO DI TACCHINO SAPORITO

 Ingredienti: 2 cosciotti di tacchino, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di olive nere, 2 filetti di acciuga, 4 pomodorini secchi, 1 bicchiere di vino bianco, sale, rosmarino, alloro, olio, aglio.

Preparazione: Adagiare i cosciotti in una teglia unta di olio. Strofinarli con l'aglio, che poi resterà nella teglia. Condire con capperi, le olive, i pomodorini tagliati a pzzetti piccoli, le acciughe, sale, vino bianco, alloro e rosmarino. Mettere in forno a 180°- 200° per 1 ora/1ora e un quarto. Se vedete che non rosola convertire alla funzione ventilata, se tende invece a bruciare troppo coprire con un foglio di alluminio. Girare i cosciotti una o due volte e controllare che il sugo non si asciughi troppo, in caso allungare con altro vino o acqua.

UOVA RIPIENE

Ingredienti: 6 uova, 100 gr. di tonno sgocciolato, 2 acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai abbondanti di maionese.

Preparazione: Far bollire le uova fino a che non sono sode ( 10 min. dall'inizio del bollore), poi passare le uova sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tegliarle a metà e raccogliere i tuorli nel mixer. Aggiungere il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe e la maionese e..frullare tutto fino ad ottenereuna crema omogenea. Riempire ogni uova con una cucchiaiata di impasto, livellare e fare una bella "cupoletta" e completare con sopra un'acciuga, un pomodorino o un oliva.